четвртак, 30. јун 2011.

GARDEN PARTY ..... VRTNI PRIJEM.


GARDEN PARTY  ..... VRTNI PRIJEM......
garden partija- vrtni prijem kao i coctail party  jeste prijem uobičajen u americi, a odatle je prenet u evropu i do nas. to je svečani prijem koji se organizuje povodom važnih događaja, proslava, poslovnih sastanaka, tj. onda kad se želi uslužiti veći broj  uzvanika. a vreme trajanja prijema je nekim rzlogom ograničeno kao i ostali obroci svečanog karaktera. za  
garden partiju moramo imati neki povod, zbog čega se priređuje  najčešći  povodi za organizovanje  jedne takve  svečanosti  jesu.:
proslava državnih praznika  ...................  konferencije za štampu.
skapanje posloavnih ugovora  ............. kulturne  manifestacije.
--- modne revije -----------,otvaranje poslovnih objekata i  drugih.
cilj ovog prijema je da se uzvanici okrepe , osveže, aliuz muziku , program plesa i razonode,. karakteristično  je za garden – party da duže traje. u odnosu na coctail – party, jer uzvanice sede kod stola. izbor jela je vrlo sličan kao i piće, s manjim razlikama. kod toplih jela gde se daju više jela sa roštilja, mala razlika je i kod slatkih desertnih jela.obzirom da ja vrema priređivanja samo u letnjim mesecima , mogućno je proširiti  izbor pića. dajemo veći broj dugačkih barskih mešavina( long drinks ) i ostalih osvežavajućih  napitaka, voćnih sokova limunade ,hladni punčevi i tako dalje.

garden partiju priređujemo naterasama , bazenima, vrtovima, a moguće je pripremiti u hotelima koji raspolažu zimskim  vrtovima  naprimer sala  
’’grand- garden  sala’’. konstatujemo da je garden party  - vrlo svečan i moguć događaj. zbog toga se terasa ili vrt za tu priliku svečano uređuje. postojeće zelenilo i cveće dopunjije se i razmešta. stolovi se prekrivaju  stiljnjacima pastelnih boja. posebno se podešava svetlo radi postizanja što boljih svetlosnih efekata.
------------- Prijem  - porudžbine za garden  party .....................
porudžbinu za svečani prijem  prima odgovorno lice tj. odgovorna osoba, najčešće šef ugostiteljskog servisa. neobično je važno da se porudžbina primi nekoliko dana unapred, da bih se moglosprovesti temeljna organizacija rada.  u principu primamo samo one porudžbine za koje smo sigurni, da ćemo ih moći izvršiti u potpunosti. da ćemo biti na visini renomea ugostiteljske kuće i da ćemo u potpunosti  zadovoljiti naručioca.posebnu pažnju kod prijema porudžbine treba povesti o želji naručioca. njegovim finacijskim mogućnostima te o mogućnostima kuhinje. znači stručnost kuvara i tehnička opremljenost kuhinje.kad neko želi naručiti garden – party ili neki drugi svečani obrok , obraća se ugostiteljskom  servisu objekta. zahteva da mu se dostavi pismena ponuda sa izborom jela i pića i ostalih faktora koji čine ukupnu i pojedinačnu cenu . kod razgovora sa naručiocem odgovorna osoba  poslužiti  će se sa :
– potsetnikom za prijem porudžbine.
– asortimanom  uobičajenih jela i pića, koja se pripremaju za takvu prilikuodnosno  svečanost na bazi kalkulacije.
potsetnik za prijem porudžbine
 ime ili naziv naručioca- naslov naručioca, telefon
........ potsetnik za prijem  porudžbine ........
......ime ili naziv naručioca--- naslov naručioca –telefon .
.....vrsta obroka..
.... povod za svečanost..
..... dan i sat održavanja
---- mesto , terasa , vrt.
..... dekoracuja
---- izbor jela i pića.
..... cigare i cigarete
..... muzika .................................................................................program.
----  cena ukupno   ........................................................... cena pojedinačno
.... način usluživanja.., plćanja, i račun.
st.- 93. ovo je uobičajen formular koji imaju  dobro organizovane ugostiteljske kuće. detaljno ispunjen potsetnik, može postati porudžbina ako ga obe strane overe, potpisom i pečatom. češći je slučaj dase podsetnikom služimo samo u fazi početnih razgovora, pa naknadno  šaljemo naručiocu pismenu ponudu, koja se prihvata ili
neprihvata ili pak ima izmene i dopune.
-------- Asortiman jela i pića koji je uobičajen za garden party.
kod svečanih prijema , pa tako i kod ovog potrebno je pridržavati se stanovitog asortimana redosleda jaela i pića.  ovaj predlog mora biti vrlo bogat. a naručioc može  ponešto da izmeni i logičan redosled , pri tome se mora prilagoditi naručiocu.
apetisani : pratioci aperitiva mogu biti : pom čips , maslinke, grisini, krekeri, kikiriki, prženi lešnici, prženi bademi, prutići od lisnatog testa.
haladna jela: najčešće čine – kanapei tj. mali dekorativni sendviči.
...... kanapei sa kavijarom ......................kanapei  ’’ šambord ’’
...... kanapei ’’ siti ’’ ................................... kanapei ’’paezan ’’
...... kanapei ’’ homard’’ ............................. kanapei ’’ masena ’’
....... savitci od pršuta , savitci od rozbifa, krastavci omotani šunkom, viršle u lisnatom testu , pogačice s čvarcima, tvrdi sirevi s južnim voćem .
topla  jela : oslić ’’ orly ’’, škampi na pariski , pileće belo meso ’’ orly’’, kobasice sa senfom, ćevapčići, ražnjići , okruglice od mes, goveđi i teleći medaljoni, i slična jela.
hladna i topla jela .: veličine su jednog zalogaja  tj. snackovi- snekovii konzumiraju se  bez pribora . umesto kojeg se koriste čačkalice—stickere.
desertna jela : razni minjoni, medaljoni, više vrsta sladoleda, kupovi , i voćne kreme.
Pića : aperitivne barske mešavine – kokteli – ( coctaili ) kao što su : martini dray, wite lady, side car, i ostali. osim mešavina  nudimo – bitr, gorke likere, sokove od voća i povrća , vina crna i bela, piva, mineralnu vodu, nladne punčeve, fizeve, koblere, bole uz desertna jela, nudimo penušac domaćii šampanjac , te uz kafu digestive.: konjak, vinjak, maraskino , benediktiner i druge.
količine jela i pića koje se priređuju po osobi .
.... deset---- do ... dvadeset--- grama po  osobi  od svake vrste apetisana.
---- od osam  do deset zalogaja hladnih jela.
....... deset zalogaja tolih jela
....... jedan do dva desertna jela, ova količina može biti smanjena ili povećana. što zavisi od mnogih faktora, pre svega od želje naručioca.
ukupna količina pića zavisi od sastava uzvanika , vremena , vrste jela, kao i želje naručioca  predviđa se :
....... aperitivnih alkoholnih pića .... jedan  do.... dva  decilitara po osobi
.... bezalkohilnih pića oko dva decilitara po osobi.
.... piva---- dva decilitra po osobi.
...... vina....dva decilitara po osobi.
...... ostalih pića ... dva decilitara po osobi
ukupna količina pića nebi smela prelaziti količinu od jednog  litra po osobi. pića možemo predviditi i više nego što je uobičajeno dato u
st.- 94.-
ponudi. jer se po ugostiteljskim normama naplaćuje samo ono što je utrošeno.
kalkulacije i normativi......
...... kod apetisana se kalkuliše količina  za – deset – osoba.
...... kod hladnih jela i toplih jela , količina za deset osoba.
----- kod minjona za dvadeset komada sa  planiranom maržom od 120%

pom čips             kg    0,15       a’      60  =   9, 00 – din – marža -  120%  =  20, 00
.- slani bademi          kg    0,20       a’      80  =   16,00- din-   marža-   120 %  = 35, 00
. -masline                   kg    0,20       a’      42  =     8,40- din-   marža – 120%   =  19,00       
.- slani prutići           kg    0, 15      a’      40 =      6,00- din  - marža-  120 %   =  13,00


1...................     kanapei s piletinomi triflama  ---------- 
  .- hleb                      kg     0,30       a’      6  =      1, 80
.- maslac                  kg      0,04      a’    63  =       5, 52
.- trifle                     kg     0,03       a’   800 =     24, 00
.- piletina                 kg     0, 10       a’     28 =       2, 80
::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
31, 12 
marža  120 - %                                       37, 34
........................................................................................................
68, 46 : 10=  6, 80

2.................. kanapei sa pršutom i šparglama  ...........................
 .-hleb                    kg     0, 30        a’         6  =      1,80
.- maslac              kg      o.04        a’      63  =       2,52
.-pršut                  kg      0, 05        a’      97  =       4,85
.- špargle            kg      0, 05        a’      44  =       2,20
::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
11,37
marža   120.- %                                                      13,64
................................................................................................................
25, 01 : 10 =  2,50
.3............... kanapei sa jastogom i krastavcima ........................
 .- hleb                 kg     0,30        a’           6  =     1, 80
 .- maslac               kg     0,04        a’        63   =      2,52
.- jastoga           kg     0,12        a’     120   =    14, 40
.- krastavci        kg    0,10         a’       10   =       1,20
::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
19.72
marža  120 %                                                       23,66
.....................................................................................................................
43, 38 : 10 = 4,30
za ’’ canapes’’ koristit ćemo se prosečnom cenom od kalkulisanih , pa će cena za jadan  canapes- kanape biti --- 13,60 : 3 = 4,50- din
st.-95                                   ........... rolnice rozbifa ...........
                                    .- rozbifa                    kg      0,15     a’    80   =    12,00
                                    .- krastavci               kg      0,10     a’    10   =      1,00
                       .- aspik                         kg      0,04     a’    70   =      2,80
                         :::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
15,80
marža 120 %                                                             18, 96           
...........................................................................................................................................................
34, 76 : 10 =  3,50
             
.......... rolnice pršuta  .....................
                           .- njeguški  pršut            kg    0,15     a’    97   =     14,55
                           .- sir trapist                     kg    0, 10     a’   45   =       4,50   
                 .aspik                                    kg         0,04      a’    70 =        2,80 
              :::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
21,85
marža  120 %                                                                       26,22
......................................................................................................................................................
48, 07 : 10 =  4,80
                                   
              
.................. škampi na pariski način ......................
                     .- repovi škampa                  kg     0, 12      a’   140  =     16,80
                     .- soli                                        kg     0,02       a’    1,7  =        0,34
                     .- brašno                                 kg     0,10       a’       5  =        0,50
                     .- jaja                                     kom           2      a’  1,60 =         3,20
::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
20, 84           
marža   120%                                                                                    25, 00
.........................................................................................................................................................
45,84 : 10 =  4,60
.............................  pileće belo meso ’’orly’’  ..........................................................
               .- pileće belo meso             kg        0,20         a’         28   =     5,60
               .- soli                                    kg        0, 02        a’         1,70 =     0, 34
               .- brašno                              kg        0,20         a’             5 =      1,00
               .- pivo                                     l         0,10         a’            6 =       0,60
               .- soda voda                          l           0,10        a’            3  =      0, 30
               .- jaja                                    kom          2        a’        1,60 =       3,20     
         .- ulje                                        l            0, 20         a’          14  =      2, 80
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
13,84
marža    120%                                                                                                  16,60
........................................................................................................................................................
30, 44 : 10 =  3,00

.- ...... okruglice od mesa.........                                                   ....... ražnjići......  
.-                                       15, 89                                                                                     21, 59
marža  120 %                19, 06                                                   marža  120  %        25,90
..............................................................                                        ...................................................
                                         34,95: 10 = 3,50                                               47, 49 : 10  =  4,80                                
st.- 96.
teleće medaljone.......                               
..... čokoladni minjoni .........
                                                    22,84                                                                25, 00
    marža   120%                       27,40                          marža 120 %              30, 00
....................................................................                .....................................................................
                                                    50,24 : 10 =  5,00                                             55,00 : 20 =  2,70    


.......... kup kristal .......
37,05
marža   120%                         44, 46
......................................................................
81, 50 : 10 =  8.20                                             

.........Ponuda za organizaciju  garden  party---------
narucilac:  klub  mediteran   - pariz . agencija kikinda tel. 00000.
vrsta obroka: garden party- vrtni prijem .
povod : dan frncuske republike.
dan i sat održavanja  : ? ? ?
mesto održavanja: terasa s bazenom  hotela (  naziv hotela )
broj uzvanika : 220- dvesto dvadeset.
oblik stola: glavni stol u obliku  obrnutog slova ’’ c’’ .- za – 22.- osobe. ostala  44.- kom.-stola  za  četiri i šest osoba.
dekoracija.: a- terase, postojeće zelenilo i japanski vrtovi.  – b.- stolovi žardinjere  s crvenim ružama.  -.-. c- 220.- kom-karanfila  se daje uzvanicima  kod ulaza iz velikih vaza.
...................  popis  jela i pića.............
menu
apetisani : pom čips, slani badem, maslinke, slani prutići, grisini   == 2.156- din.
hladna jela: kanapei tri vrste , rolnice rozbifa , rolnice pršuta  == 6.622- din.
topla jela : škampi na pariski , piletina orli, okruglice od mesa, ražnjići, medaljoni teleći == 10.274- din
dezertna jela : čokoladni minjoni, kup kristal == 2.992- din
 piće : iznos predviđena količina                                 ==21.692- din
cigarete : danhil, drina, šibice                                   ==     1.025- din.
muzika sastav ’’meduze ’’                                              ===     2.000- din
program : ansambl ’’kolo’’ bg.                                  ===     6.500.- din.
cena dekoracije : 150- kom  - a’  3 – karanfili-  220-  kom- a ’ 1,50- ukupno = 780.-.din.
rekapitulacija :  jela ............... 22. 044
pića ...............  21.692                       
muzika.............   2.000
ansambal........... 6.500
dekoracija........    780
ukupno  ................................................................. 54.041
po osobi   ........................................................       245. 60


st.- 97. prema dogovoru s vašim predstavnikom gospodinom  m. karuzo šaljemo vam ponudu za organizaciju gerden – party.nadamose da ćete sa asortimanom jela oipića biti zadovoljni. prema vašoj želji  ugovorili smo  muzički sastav kao i ansambal’’ kolo. ’’ ako ste saglasni sa našom ponudom , molimo da nam to  potvrdite ili pak pošaljete posebnu porudžbenicu s eventualnim izmenama i dopunama,.
sa posebnim poštovanjem lepo vas pozdravljamo
Kikinda.   datum                                                                                        šef servisa 
                                                           Civadelić  Stipe

.

Нема коментара:

Постави коментар