четвртак, 30. јун 2011.

Jela od goveđeg mesa


..... Jela od goveđeg mesa  -  vreme  pripremanja
---- kuvana  govedina ----------------------------   2- 4  .- sata
---- pirjana govedina ....................................  2 – 3.- sata
---- rozbif  meso uz kosti ..............................15- 20’ .- minuta  po kilogramu
---- rozbif plitak  bez  kostiju ....................10-  20’ .- minuta  po kilogramu
---- goveđi file   ..................................................12  - 15’ .-minuta  po kilogramu
-----rozbratna- 175.-gr.....................................  5’.-minuta svaka strana
----- ramstek ... 150.- gr.-..................................4  - 5.. ’ Minuta svaka strana
----- turnedoi -  3- 4- cm.- debljine ...............4’.- minuta svaka strana
----- goveđi ragu  --------------------------------------2  - 3-  sata
------ goveđi jezik ---------------------------------------2-  3- sata
................ Kuvana govedina -----------
----- Govedina  na  argentinski  način  za .- 6.- osoba -------------
Sastojci : 1,5.- kg.- goveđih rebara, 3.- lit. Vode, 20.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera, 150.- gr.- crnog luka  presečenog na pola, 500.- gr.-  šargarepe  isečenih na kolutiće deblje, 250.- gr.- slatkog kupusa  isečenog na kriške, 200.- gr.- domaće kobasice, 20.- gr.- belog luka, 300.- gr.- oljuštenog  krompira rasečenog  na pola, 300.- gr. Oljuštene  i isečene tikvice, 100.- gr.- babura  paprika isečena , 100.- gr.- mlada skuvana kukuruza, 300.- gr.- svežeg paradajza  isečenog  na četvrtine, 100.- gr.- kuvane leb lebije.
Način  pripremanja : oprano goveđe  meso staviti u veći  lonac, naliti vodom .dodati soli ibibera kad  provri , skinuti penu, polopiti  i kuvati  istiha  sat  ipo. Dodati crni luk, šargarepu ,kpus, kobasicu , beli luk, i krompir. Pustiti da provri, poklopiti  i kuvati 20’.-min. Zatim dodati lonac  tikvicu ibaburu i kuvatui još deset minuta-.oštrim nožem iseći  zrna kuruza sa klipova.dodati ih u supu zajedno sa paradajzom i leblebijama. Kuvati još pet minuta. Odliti pažljivo supu u drugi lonac,skinuti suvišnu masnoću islužiti  kao  bujon. Meso iseć ina  parčad, poređati na plitku činiju garnirati  povrćem iz supe.služiti kao  glavno jelo.
--------- Kuvana govedina  s  pavlakom .- za 6. Osoba------------
Sastojci : 400.gr. Kuvane govedine, 1.dcl.- belog vin,1. Dcl.govđe  supe,3. Gr. Soli.2. Gr.-bibera, 220.-gr.-maslaca, 100.- gr.- svežih sečenih pečuraka, 80. Gr.-sitno secknog crnog luka, 20. Gr.- belog luka,25.- gr.- brašna,10.-gr.-seckanog  peršuna, 2.-dcl.-kisele pavlake.
Način pripremanja : kuvanu govedinu  iseći  na jednake  režnjeve. Isečeno  meso poređati u vatrostalnu činiju jedni  manjim delom vina isupe  preliti.posoliti ,pobiberiti, poklopiti i staviti  na vatru  dase polako  meso  natopi  sa tekućinom .u posebnu posudu zagrejati  maslac  ,dodati  sečene  pečurke i dinstati  sa crnim i belim lukom sve dok   tekućina  
Ispari. Dodati brašno , popržiti  da porumeni  naliti  sa vinom i supom  što  je  preostalo. Sve to mešati  dok se zgusne  i dobije  srednje gusti  sos. Dodati  seckanog  peršuna,.dobivenim  sosom  preliti kuvanu govedinu ,.zatim staviti u pećnicu  da se malo zapeče, dodati pavlaku  i kratko oko pet  minuta  zapeći  i služiti odmah .
------- Kuvana govedina se služi kako sa toplim  tako i sa hladnim  sosovima. Tradicionalna jela i sosovi  u vojvođanskoj  gastronomiji.- jela od kuvane govedine jesu : kuvana govedina, u sosu od višanja, kopra, crnog luka, belog luka, hrena, senfa, kiselih krastavaca, paradajz sos  i drugih .
.......... Pirjana  govedina ......
....................Pirjana  govedina  za.- 6.- osoba ------------
sastojci : 900.- gr.-  goveđeg nesa  od  buta,25.- gr.- belog luka,150.- gr. suve slanine isečene na štapiće, 2.- dcl.- jabukovog sirćeta, 30.- gr.- masti, 150.- gr.- sitno  sečenog  crnog  luka, 100-.gr.- celera  sitno sečenog  na kocke,2.-gr.-soli, 2.-gr.- bibera, 2.-gr.- morskog oraščića,  50.- gr.- pire paradajza, 1.- dcl.- crnog vina  iz  čokinih  podruma, 7.- dcl.- bistre  supe ili  fond  vode.2.- gr.- karanfilića. 
 ačin pripremanja : pripremljeno  meso od goveđeg  buta špikovati  sa slaninom, karanfilićima nekoliko  komada, i belim lukom .meso staviti u posudu  i preliti  sa zagrijanim  jabukovim  sirćetom. sveto staviti u hladnjak i posle nekoliko  sati  dva  do  tri   sata  izvaditi iz sirćeta meso. u posebnu  šerpu  na zagrjanoj  masnoći  staviti meso  koje  je  oceđeno i pirjati  tj.  dinstati  s  crnim  lukom i celerom. posoliti i pobiberiti ,.kad meso porumeni  sa svih  strana dodati  pire paradajz i  crno  vino , supu ili fond  vodu. dalje dolivati  fond  tako  da meso  nebude  suvo  i da se može pirjaniti, meso mora biti  stalno u tekućini  do pola. za vrme  pirjanjenja iili dinstanja  komade treba vrlo često okretati. dodati  oraščić u prahu . jelo je gotovo kad je meso mekano i kad sos  postane srednje gustine. za ovakva jela   kao prilog se daje : kuvana ili  dinstana riža., krompir  kuvani, kroketi od  krompira, pire krompir, razne  njoke, valjušci, knedle  pariske kao i češke, mokrinski  valjušci sa sirom , banatski široki  rezanci  sa pekmezom  od  šljiva .

............. Pirjana  govedina  s crnim vinom   za .- 6.- osoba .........
sastojci :1,5.- kg,.- goveđeg mesa  od plećke, 100.- gr.- masti.30.-gr.-brašna , 30.- gr.- belog luka, 1.- gr.- karanfilića u prahu, 1.- gr.-  cimeta u prahu, 1.- gr.- morskog oraščića u prahu, 10.- gr.- soli, 3-.gr.- bibera, 3.- dcl.- crnog vina iz  čokinih  podruma, 1.- lit.  vode, 50.- gr.-pire paradajza, 300.- gr.- oljuštenih  arpadžika, 150.- gr.- slanine isečene na kocke, 400.- gr.- pečuraka isečenih  na listiće, 30.- gr.- maslaca, 20.- gr.- sečenog  peršuna.
Način pripremanja : goveđe  meso iseći na krupniju parčad i popržiti  na masti.posuti brašnom, dodati beli luk i začine i pržiti sve zajedno , dok  brašno porumeni.  posoliti i pobiberiti , usuti  vina i vode ili samo vina, dodati  paradajz, crni luk tj. arpadžik. isto  dodati  kao i sečenu  slaninu sve to kuvati  oko  tri  sata i to lagano . kod  kraja kuvanja dodati pečurke  popržene  na maslacu . dodati seckani peršun ,kuvati još kratko  oko deset minuta.  jelo  služiti toplo.
......... Pirjana  govedina  a’la  mode – za – 6.- osoba ------------
sastojci :1,5.- kg.  goveđeg mesa od  buta, 200.-gr. slanine za špikovanje, 10.- gr.- soli, 2.-gr.- bibera, 2.- gr.- cimeta  u prahu, 1.- gr.- karanfilića u prahu, 2.- gr.- morskog  oraščića, 1.- dcl.- konjaka, 20.- gr.- seckanog  peršuna, 2.- dcl.- belog vina, 1.- kg.- goveđih  kostiju . 120.- gr.- masti, 1.- lit,. goveđe supe   ili fonda, 150.-gr.- šargarepe, 150.- gr.- crnog luka isečenog na rebarce, 20.- gr.- sckanog  peršuna, 1.- gr.- majčine dušice, 1.- kom.- lovorovog lista, 300.- gr.- šargarepe isečene na kocke, 300.- gr.- arpadžika  oljuštenih , 30.- gr.- maslaca, 40.- gr.-brašna, 1.- dcl.- madera vino .
Način pripremanja: goveđe meso od  buta špikovati s  slaninom, posoliti i pobiberiti .  meso posuti ostalim začinima  ostaviti  dase  meso i začini spoje.  meso preliti konjakom i vinom.nakon sat vremena meso izvaditi iz marinata i posušiti . na zagrejanoj masnoći  komade mesa popržiti  da porumene .dodati kosti  i ostalo povrće  te malo popržiti. posuti  brašnom i naliti  marinatom  i fond vodom . sve predviđene začine  dodati i kuvati  na jačoj  temperaturi . zatim smanjiti i tako kuvati  oko tri sata. doliti  madera vino , sos pasirati , a meso narezati  na lepe kriške i služiti sa prilogom  od tri vrste  povrća na maslacu.
............ Špikovana  govedina  ’’ venecuela ’’ .- za 6.- osoba
sastojci : 1,5.- goveđeg mesa od buta, 1.- dcl.- sirćeta, 10.-gr.- soli, 3.- gr.-bibera, 100.- gr.-zelenih  maslinki, 200.- gr.-   seckanih  zelnih paprika, 10.- gr.- kapara.200.- gr.- šunke isečene na kocke, 150.- gr.- crnog luka sečenog  na rebarce, 100.- gr.- zelenih  paprika  isečenih  na prstenove, 25.- gr.- peršunovog lista isečenog  na sitno.40.- gr.- pire paradajza, 1.- dcl.- ulja, ½.- dcl.- sirćeta. 1.- dcl.- crnog vina , 1.-lit.- fond  vode.
Način pripremanja : ako se priprema meso od ruže , napraviti  zareze n po celoj  površini. tako da kasnije  svaki režanj mesa  sadrži po jedan rez. zatim preliti meso  mešavinom  sirćrta, soli, bibera, i sipati  sok u zareze. pomešati  maslinke, paprike  , kapre, i šunku. pa ovom masom  puniti  zareze  na mesu .ovako špikovano  meso  stviti u dublji sud  i posuti  isečenim lukom , paprikom, i peršunom . premazati ga paradajzom poprskati sa malo sirćeta i ostaviti da odstoji  oko sat vremena. zatim meso izvaditi  iz marinata i staviti na vrelu masnoću, dase proprži sa svih strana  tako da porumeni. dodati predviđeno povrće , usuti vodu i pirjati  lagano  oko 15+.- min.dodati crno vino i pirjaniti još  pet minuta.  sos  pasirati  a meso iseći na  komade tako dase vidi  špikovanje. poslužiti  sa nekim od  priloga za goveđe meso.a sos  služiti  odvojeno  ili preliti preko mesa.obično se daje kao prilog  kuvani pirinač , kuvani krompir, kuvani crveni pasulj, na ovaj način se može pripremiti  goveđa pisanica, ako se uzima deo buta  frikando  onda pirjanjenje traje  od  2—do – 3.-sata.
 plemenito povrće gratinirano i ostalo  egzotično povrće se daje  u slučaju  da  se sos  završava   s penušavim  vinima. ,odnosno sa suvim šampanjcem . otuda tako glavno jelo imamo goveđi  frikando u  šampanj  sosu s  šumskim  pečurkama.



.- ........ Goveđi  sote   ’’stroganov’’.- za- 6- osoba --------
sastojci : 900.- ghr.-. goveđe pečenice, 9.- gr.- soli, 3.- gr.- bibera, 60.- gr maslaca, 30.- gr.- brašna, 3.- dcl.-bistre  supe, 20.-gr.- snfa, 120.-gr.- crnog luka seckanog  na rebarca, 2.- dcl.- kisele pavlake.
Način pripremanja : očistiti meso od  masnoće i žilica, oprati ga i iseći na štapiće dužine  od 4  - 5  .cm.-a debline . pola santimetara. posoliti i pobiberiti , ostaviti dastoji  oko  dva  sata  na sobnoj tempraturi . napraviti belu  zapršku od pola maslaca 30.- gr. i 30.- gr.- brašna. naliti  supom i mešati  na tihoj vatri , dok se sos  nezgusne i ujednači . umešati  senf  , izmaći s štednjaka . na rastopljenom maslacu popržiti  crni luk , izvaditi ga  rupičastom  kašikom i staviti  postrani.   na isti  zagrejani  maslac  u posudi spustiti  meso  i naglo  ga  propržiti da porumeni . zato vreme u sos  od  senfa  umešati kiselu pavlaku  . zagrijati  sos do ispod  tačke  ključanja  i izručiti u posudu  sa meso. posoliti iostaviti jelo  na laganoj temperaturi   da lagano  krčka  oko 20’.- min. ovako pripremljeno jelo  se odnosi  na pansionsko  poslovanje  i receptura  se razlikuje od uobičajenih. u hotelima sa više  zvezdica  .
................ Goveđi ragu  za – 6.- osoba ------------
sastojci : 900.- gr.- goveđeg mesa od  buta  isečenog  na kocke, 3.- dcl.-crnog vina  iz   podruma  čoka, 1. dcl.- ulja,150.-gr.- sitnoseckanog crnog luka, 1.-kom.- lovorov list,20.-gr.- seckanog  peršuna,2.-gr.- sveže seckane majčine dušice, 9.- gr.-soli,2.- gr.-bibera, 10.-r.-slanine  isečene na  režnjeve
25.-gr.- masti, 20.-r.- arpadžika oljuštenog, 200.-gr.-svežih pečuraka, 20.-gr. brašana,3. dcl.-bistre supe.
način pripremanja.:staviti meso u zemljani sud, preliti  vinom i uljem .posuti crnim lukom aromatičnim biljem. posolitii   pobiberiti  ostaviti  na hladnom  mestu , dastoji  oko tri sata. slaninu  popariti  vrelom vodom , ostaviti da stoji  u njoj  nekoliko minta.zatim je izvaditi i osušiti krpom. u veću posudu staviti mast  i pripremljenu slaninu , spustit glavice luka  i popržiti ih da porumene. prženi luk izvaditi i staviti na toplom mestu.na preostalu  mast u posudu  spustiti  očišćene pečurke  , naglo ih popirjati.izvaditi  rupičastom  kašikom i staviti u sud  pored  luka. na istoj  masnoći  popržiti  meso  marinirano. posuti  brašnom i pržiti uz mešanje  .zatim naliti  meso supom  i proceđenim   marinatom. poklopiti i kuvati  lagano oko tri sata ili dok  meso  omekša  i sok  uvri  na pola. skinuti  suvišu masnoću ,spustit  prepržene  glavice  arpadžika i pečuraka. poklopiti i ostaviti  ragu  da krčka  polako još  pola  sata.

. Govedina na burgundski  način –za – 6.osoba ----------------
sastojci : 1,5.-kg. goveđeg mesa od buta, 30.- gr.- slanine sečene  na režnjeve i  marinirane  u konjku. 4.- dcl.- crnog vina, 100.- gr.- šargarepe, 150.- gr.- crnog luka sečenog  na kolutove, 30.- gr.- sveže sečenog aromatičnog bilja iz božije bašte ( timjan, bosiljak, ljutika, salvija, ).1/2.-lit.- španskog sosa ,200.-gr.- glazirane i pripremljene  lukovice  arpadžika,250.- gr.- pečuraka  isečenih na polovinu  i sotiranih  na maslacu, 120.- gr.- posne slanine isečene na kocke  i popržene , vreme pripremanja je   oko  3.- sata.
način pripremanja : meso špikujemo  trakama slanine, pa ga  mariniramo  u crnom  vinu  oko  dva sata.  u meso i vino dodamo šargarepu i crni luk  sečen na kolutove. kad prođe vreme mariniranja, meso
st.- 190.-
izvadimo i obrišemo .  pa ga na vrloj masnoći  propečemo sa svih strana  da bude rumeno. meso stavimo u odgovarajuću posudu . dolijemo marinat i španski sos. dodamo začine iz  božije  bašte i pustimo da provri .  sve to pirjamo  sat  ipo  vremena.  posuda je poklopljena  i pirjanjenje se odvija u  zagrejanoj  pećnici . kad je meso gotovo  izvadimo ga , stavimo u posudu prelijemo ga proceđenim sosom. dodamo  glazirani arpadžik , pečurke, i slaninu . sve to još  koji  minut  dogotoviti  na ploči  štednjaka.
....... Govedina  na marseljski način – za -6- osoba ...........
sastojci : 1,5.- kg.- goveđeg mesa od  repa,  200.- gr.- masne slanine,150.-gr.- poparenih  kožurica  od slanine narezane  na komade, 1.-lit.- crnog  vina, ½.- dcl.-  vinjaka, 200.- gr.- šrgarepe, 200.- gr.- crnog  luka narezanog  na šnite,25. gr.- belog luka,1.-dcl.- ulja, 400.-gr.- oljuštenih  pradajza narezanih na kocke i bez  semenki.,200.- gr.- zelenih  maslinki  bez  koštica, 40.- gr.-  začini  aroatičnog  bulja iz  božije bašte,( divlji koromač, timjan, ruzmarin, lovorov  list, celerov  list. ), 5. gr.-soli, 2.-gr.- bibera u zrnu.piranjenje  traje  oko   tri  sata.
Način pripremanja : meso narežemo nakrupne  kocke, i nabodemo  slaninom . mariniramo ga  24.- sata. u pokrivenoj posudi   sa crnim vinom, lukom ,šargarepom,belim lukom, svežim  začinima , i biberom u zrnu.pri tome  ga  prelivamo uljem. na dno posude  položimo  sloj kožica od suve slnine. dodamo meso   nrezano   na kocke i marinadu  sa svim sastojcima, i pustimo  na štednjak  da  zavri. posoliti  i dodati  paradajz , masline  i poklopiti , pa staviti u zagrejanu  pećnicu. za vreme od  tri  do  četiri  sata povremeno okretati  svaki deo  mesa i dolivati  fond  vodu.

..... Govedina na burgundski   način  -za- 6.- osoba - ............
( receptura – broj dva)
sastojci : 1.- kg.- govedine od buta, 70.- gr.- masne slanine, 150.- gr.- crnog luka, 20.-gr.- belog  luka, 1.- dcl.- ulja, 8.,- gr.- soli, 2.-gr.- bibera, 20.- gr.- brašna, 4.- dcl.- crnog vina, 3.- dcl.- supe ili fond vode, 1.- kom.- grančica timjana, 100.- gr.- šampinjona.
način pripremanja : goveđe  meso oprati  i narezati  na kocke, oko pet  santimetara.  slaninu narezati  na sitne kocke. očistiti luk i narezati na kocke, beli luk sitno iseckati .u posudu za kuvanje ugrejati masnoću ,pa na istu  popržitit  slaninu  sečenu na  kocke. slaninu izvaditi i dodati u isti sud  meso. na tako vrućoj masnoći popržiti  meso  da porumeni. prženje traje oko deset minuta. dodati  sckani crni luk  i pržiti sa mesom .
posoliti  pobiberiti , i dodati  beli  luk. posuti   sa brašnom  promešati i  zaliti  crnim vinom , i bistrom supom ili fond  vodom. sve dobro promešamo  dodamo  majčinu dušicu  i peršun  , pa meso  pirjamo  oko tri   sata poklopljeno  na blagoj temperaturi  na 175- stepeni u zagrejanoj  pećnici.
pečurke očistimo i narežemo na listiće  . kad je meso gotovo izvaditi  iz sosa  i procediti sos. meso , pečurke i slaninu  pirjamo  još  deset minuta  u sosu.
............ Govedina   na korzikanski  način – za- 6.- osoba -----------
sastojci : 600.- gr.- goveđeg mesa od buta, 300.- gr.- svinjske vratnine, 120.-gr.- mesnate  slanine, 150.- gr.- paradajz, 100.- gr.- crnog luka, 20.- gr.- belog luka, 1.- dc.l.- maslinovog ulja, 2.- dcl.-belog vina, 10.- gr.- soli, 2.-
gr.- belog bibera, 8.- gr.- soli, 250.- gr.- makarona, 100.- gr.- nasribanog sira  grojera, 20.- gr.- seckanog  peršuna.
Način pripremanja : meso  operemo i obrišemo i narežemo na sitne kocke. slaninu  narežemo na rezance. paradajz oljuštimo , očistimo od semenki i narežemo na komade.  crni i beli luk  narezati  na kocke. ulje ugrejemo u posudu i na njemu  popržimo kocke  mesa. dodamo luki beli luk, paradaz i slaninu , prelijemo vinom , posolimo i pobiberimo . pa nekoliko minuta  pirjamo, dodamo toliko  vode da tekućina  pokrije meso. poklopljeno  kuvamo  oko dva sata. pristaviti  slanu vodu  i skuvati  makarone.  nakon kuvanja preliti ih hladnom vodom  i ocediti .  pećnicu zagrejati na -180.- stepeni. u vatrostalnu posudu  složimo meso i prelijemo sosom,  na meso  stavimo  makarone pa ih pospemo sirom i peršunom .  zatim staviti u pečnicu da se zapeče.
...........Fruškogorski  ragu  -za – 6- osoba -----------------
sastojci : 500.- gr.- kuvane govedine, 100.- gr.- crnog luka, 80.- gr.- svinjske masti, 60.- gr.- brašna, 5.- dcl.- vruće supe od mesa, ½.- dcl.- vinskog sirćeta, 1.- kom.-lovorov list.1.- gr.- belog bibera u zrnu, 1.- kom.- karanfilić, 10.- gr.- šećera, 50.- gr.- pire paradajza.
Način pripremanja : luk crni  očistiti i narezati  na sitne kocke, ugrejati  mast, na masti popržiti  crni luk  dabude staklast. posuti brašnom , mešajući  zapržiti  i malo po malo  zaliti  vrućom supom  od  mesa. u sos umešati  sirće , lovorov  list, biber u zrnu, karanfilić,   šećer i paradajz pire pa pustiti da zakuva.  sos kuvati pokriveno  oko 15’- min.   na vrlo laganoj vatri. kuvanu  govedinu narezati na male kocke  i staviti u sos.  po potrebi  doliti  još  malo  supe od mesa  i meso ugrejati u sosu .  uz ovo jelo kao prilog se daje kuvana riža, slani krompir , crveni kupus, i boranija.
................... Krušedolski  lonac- za – 6.- osba .............
Sastojci : 1.- kg.- goveđeg mesa od prsiju, 8.- gr.- soli, 200.- gr.- crnog luka, 300.- gr.- šargarepe, 200.-gr.- paštrnjaka, 400.-gr.- kreompira, 2.- gr.- bibera.
 Način pripremanja : goveđa  prsa oprati , posoliti i pristaviti u vodu . posudu sa mesom staviti na  blagoj temperaturi da lagano kuva. kuvanje traje oko sat  ipo  vremena. crni luk narezati na rebarca,. šargarepu narezati na kocke . paštrnjak i krompir narezati na kocke. nakon satipo kuvanja  dodamo mesu  ovako pripremljeno povrće, kao i krompir  i kuvamo još  45’ , min.  kad je sve kuvano  , goveđa prsa izvadimo iz posude  i narežemo na kocke. meso vratimo u posudu gde se i kuvalo.  jelo začinimo  biberom .  ovo jelo se smatra  glavnim jelom   pa se tako i služi.  postoje razne varijante ovog jela u zavisnosti od vrste i kategorije mesa  i kombunacije povrća.
.................. Govedina   na starobanatski način –za -6.- osoba --------sastojci : 900.- gr.- goveđe plećke, 80.- gr.- brašna, 2.- gr.- bibera, 8.- gr.- soli, 100.-gr.- masti  svinjske od bele monguljice, 3.- dcl.- vruće supe od mesa, 300.- gr.- šargarepe, 300.- gr.- crnog luka, 100.- gr.- pastrnaka,100.- gr.- peršunovog korena.
za knedle : 100.- gr.- brašna, 30.- gr.- svinjske  masti, 3.- gr.- naribane kore od limuna, 50.- gr.- sitno seckanog crnog luka, 2.- gr.- soli, 10.- gr.- sitno seckanog peršuna.
st.- 192.-    . – Način pripremanja : meso narezati na kocke.u malo brašna i bibera uvaljati meso sečen na kocke. u posudu sa zagrejanom masnoćom  dodati meso i pržiti ga da porumeni .  meso izvaditi iz lonca , preostalo brašno sipati u lonac sa masnoćom i pržiti da brašno porumeni.  postepeno dodavati supu i dodati  proprženo meso. sve to kuvati na laganoj  temperaturi  lagano i poklopljeno. u zagejanoj pećnici na -175.- stepeni . kuvanje traje oko  dva ipo  sata. na pola vremena dodati  očišćeno povrće  dase  kuva. od brašna , masti  , limunove kore, seckanog luka, soli, i peršuna, napraviti  knedle.  dodati na kraju jelu da bih se skuvale.
......... GOVEĐA  PEČENICA( GOVEĐI FILE, GOVEĐA  PISANICA )
    Kako je  u poglavlju  meso objašnjeno --- je njmekaniji  deo goveđeg mesa, a nalazi se u predelu slabine, između bubrega . Ovaj uzan ,dugačak  komad  mišićavog  mesa, koji se smatra  njmekšim delom goveđeg mesa, možese  peći u celo i rezati   na odreske. Ako ovaj deo mesa podelimo  na tri dela: glavu, trup, i rep i sečemo za daljnju upotrebu . Tako počev od  gornjeg  dela  tj, glave  pečenice sečemo delove koji nose naziv : biftek, ili dupli biftek  - šatobrijan. Kod trupa  ili  srednjeg dela  goveđe pisanice sečemo, turnedoe, a od  najužeg dela tj. Repa sečemo , file  minjone.
  --- Kao se priprema  goveđa  pečenica: pečenicu očistiti od  žilica  . Ostaviti da odleži nekoliko  dana, u ulju i u frižideru ili rashladnoj  komori . Ako se pečenica  peče ujedno trba je špikovati štapićima slanine, ili obložiti  slaninomm i vezati kanapom . Vreme pečenja zavisi  od  težine komada  pečenice. Ako je  teška jedan kilogram  tad se peče  12-  15’. Min.ovo važi za pečenje u pećnici.  Ako se peče  na žaru   ondase  vreme produžava za  3’-. Min.
.................Goveđa  pečenica u sosu  za -.6.- osoba.-------------
Sastojci : 200.- gr.- odležane  pečenice  po osobi, ( uzeti u komadu 1.-kg. + 200. Gr. ) , 100.- gr.- suve slanine za špikovanje, 1.- dcl.- ulja, 150.- gr.- sitno sečenog  crnog  luka, 2.- gr.- bibera, 25.- gr.- brašana, 3.- dcl.-vode ili supe.
Način pripremanja : odležanu pečenicu špikovati  slaninom. Zagrejati ulje, popržiti na njemu  crni luk, pa spustiti meso  i naglo ga propržiti sa svin strana. Pobiberiti , usuti malo vode ili supe i pirjati oko  deset minuta. Zatim  staviti u dobro zagrejanu  pećnicu  na 250.- stepeni.  Peći dok meso  omekša, ili vreme pečenja odrediti  na osnovu težine pisanice.gotovo meso izvaditi na činiju  i držati  na toplom mestu.  Preostali sok u posudi pustiti davri, posuti  brašnom popržiti ga .pa usuti malom supe i prokuvati  minut  dva. Jednim  delom ovog soka preliti meso, a preostali  služiti posebno. Kao prilog ovom  jelu servirati krokete od krompira, dinstanu rižu i ostalo .
...........................Goveđa  pečenica ’’ Neoplanta’’ .- za .- 6.- osoba -------
Sastojci :  2.- kg.- odležane pečenice, 100.- gr.-suve slanine  za špikovanje, 20.- gr.- belog luka, 200.-gr.- crnog luka, 12.- gr.- soli, 3.- gr.- bibera, 100.- gr.- masti, 150.- gr.- šargarepe  sečene  nakolutove, 100.- gr.- celera sečenog  na kockice, 20.- gr.- seckanog  peršunovog lista, 1.- kom.- lista lovora, 1.- gr.- majčine dušice, 4.- dcl.- crnog vina, 100.- gr.- pire paradajza.
Način  pripremanja :odležanu pečenicu špikovati  slaninom i natrljati  belim lukom , posoliti i pobiberiti .  Crni luk propržiti na masti,  izvaditi ga , pa na istij masti popržiti pečenicu , sa svih strana da ravnomerno porumeni. Dodati  povrće ,propržiti i povrće , pa dodati  sve ostale
Sastojke. Poklopiti  staviti u umereno  zagrejanu pećnicu   na 225.- stepeni . Ostaviti da lagano vri  dok  meso omekša.  U toku pečenja  dodavati po malo vode. Pečeno meso iseći  na tanke režnjeve. Staviti na zagrejanu  činiju nza služenje i držati na toplom mestu. Sok od pečenja ocediti i preliti preko mesa.
........... Goveđa pisanica ( file – pečenica ) – jeste naziv za isti                               deo mesa, ’’wellington ’’ – za – 12.- osoba.
  Sastojci : 2.- kg.- goveđeg  filea, 350.- gr.- suvih diksela, 500.- gr.- pire od guščijih džigerica izmešanih sa gomoljikama, 1.- kg.- lisnatog  testa, 1.- lit.- madera sosa, 1.- kom.- žumanjak, 100.- gr.- maslaca za pečenje filea. Peče se  30- 40’ minuta.
  Način pripremanja : file brzo propečemo na maslacu sa svih strana i ostavimo dase ohladi .  Lisnato testo izvaljamo  u pravougaonik  debljine 4.- cm.  File premazat  pireom od guščijih džigrica. Stavimo ga   usredinu lisnatog testa i pokrijemo dikselima. Zatim ga potpuno ovijemo lisnatim testom. Ukrasimo ga trakama testa i premazati umućenim žumanjkom. File pečemo u vrućoj pećnici  pri tome  file treba da ostane iznutra  ružičast. Možemo izostaviti pire od guščiji džigerica ,pa file premazati  samo  dikselima, koji se moraju izmešati  sa pire paradajzom  u srednje meku   masu. Kao prilog se nedaje ništa . Mogućnost priloga je  plemenito povrće  na razne načine  . Madera sos se daje odvojeno u sosijeri.
.............. Goveđi file u lisnatom testu  - sos od crnog vina --------
Za – 6. Osoba
Sastojci : 800.- gr.- lisnatog testa, 1.5.- kg- goveđeg filea, 60.- gr.- maslaca, 20.- gr. Senfa, 20.- gr.- belog luka, 10.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera, 150.- gr.- šampinjona, 80.- gr.- kuvane šunke, 150.- gr.- crnog luka, ½.- dcl.- ulja, 20.- gr.- seckanog peršuna, 30.- gr.- maslaca, 1.- kom.- jaja, 20.- gr.- pire pardajza, 2.- dcl.- sos  madera, 1.- dcl.- crnog vina, ½.- dcl.- starog šerija, 2.- dcl.- slatke pavlake.
Način pripremanja: lisnato  testo  razviti  oklagijom u pravougaonik.file oprati i ošušiti  premazati  tačinima i senfom. Popržiti ga na maslacu tako da porumeni .na zagrejanom  maslacu  napraviti  finzeb  za file. Tako što dodamo  , beli luk, šampinjone seckane sitno , šunku sekanu na sitne kocke i seckani peršun. Dodati  začine  i dinstati  dok voda iz pečuraka ispari . Zagrejati  pećnicu na 225.- stepeni. Na već razvijeno lisnato testo staviti  opečeni goveđi file po sredini testa. Zatim po sredini  filea  rasporediti finzerb  vrlo tanko i ujednačeno.  Rubove testa premazati umućenim belancetom i prebaciti  levu stranu testa  preko desne strane. Tako da file bude obložen testom . Krajeve zatvoriti pritiskom ruke  po testu. Od žumanca sa malo mućenja i dodatka nekoliko kapi vode napraviti premaz za testo . Od ostatka testa načiniti  dekoraciju filea a ceo file  premazati  sa pripremljenim  žumancetom . Sve to staviti dase peče oko 40’.- min.
Sos: crni luk oljuštiti i  iseckati  pa dinstati sa preostalim pečurkama na ulju. Dodati pire paradajz , vino preliv i šeri. Na pola zakuvati dodati pavlku , začine. File služiti sa sosom.
.............. Goveđi file- Brillat  Savarin- za – 6.- osoba ............
Sastojci : 900.- gr.- goveđeg filea,  6.- kom.- korpica od lisnatog testa, 30.- gr.- lepo formiranih loptica od  šargarepa  glaziranih, 250.- gr.- kuvane šunke, 3.- dcl.- gustog bešamela, 20.- gr.- paradajza pire, 1.- dcl.-
St.- 194.-
Belog vina , 1.- dcl.- ulja, 30.-gr.- aromatičnog bilja iz božije bašte. 8.- gr.- soli, 1.- gr.- bibera, 10.- gr.- estragonskog senfa, 20.- gr.- suvog grožđa, 20.-gr.- maslaca,10.- gr.- kapara, 600.- gr.- krompira dišes koji je pržen u vidu oraščića.
Način pripremanja : obložen i senfom namazan file opeći na vrelom ulju da bude rumen .file postaviti u posudu i preliti ga sa bešamelom , vinom i dodati suvo grožđe. Zatim posoliti i pobiberiti . Dodati sečenu šunku , kapre, maslac, i seckane listove  svežih začina iz  božije bašte. Sve to sa posudom staviti u pećnicu na 225.- stepeni   dase dogotovi.  Dodati razmućeni paradajz po sredini filea. Nakon 15’.min. , dodati oko filea, glaziranu šargarepu i dalje držati u pećnici oko pet minuta.  Izvaditi iz pećnice,  file servirati  na pliticu . Preliti sa sosom i poređati okolo pečene korpice od lisnatog testa.  Korpice su napunjene krompirom dišes. 
.....................Goveđi file u sosu  od  aromatičnog bilja-...................
S povrćem i kestenjem .- za – 6- osoba
Sastojci: 900.- gr.-  odležanog  filea, 1.- kg.- kestena iz limenke, 600.- gr.- šargarepe  u obliku maslinki, 400.- gr.- arpadžika oljuštenog,200.- gr.- sirove šunke, 1.-dcl.- madera vino, 2.- dcl.- sos  demi – glas, 40.gr.- aromatičnog bilja.
   način pripremanja : kesten, šargarepui arapadžik  glaziramo . Šunku  narežemo na kocke li okrugle  šnite. U posebnu posudu  stavimo file i zalijemo ga sosom demi- glas, dodamo crno vinoi stavimo u pećnicu  na 250.- -stepeni  dase dogotovi.  Kad  sos  i vino  uvriju  do pola, dodamo  kestenje iz limenke,  šargarepu i  isečenu  šunku  kao i arpadžik . Pa sve to još oko  pet minuta  držimo u pećnici. Ukupno treba  peći  25’. Min.  File uzvadimo iz posude u kojoj se dogotovio isečemo na lepe komade.  Komade serviramo  na pladanj  i prelijemo  sa dobivenim sosom  a povrće i kestenje  stavimo okolo  filea. Pre sipanja sosa na file  treba dodati   sveže seckano  lišće  aromatičnih  trava.
.................... Goveđi file u  madera sosu  - za – 6- osoba ................
 sastojci : 900.- gr.- goveđeg filea, 400.- gr.- šampinjina, 3.- dcl.- madera  sosa.   Peče se oko 25’.- min.
Način pripremanja : file pečemo ili poeliramo , sok od pečenja  ukuvamo  sa madera sosom  skinemo s njega mast  i procedimo.  Kad je file  gotov  garniramo ga  sotiranim  pečurkama. Zatim ga prelijemo tankim slojem   sosa a ostali sos  serviramo  posebno.
............................. Bifteci  i   šatobrijani ----------------
---------------- Prženi  biftek – za – 6.- osoba .......................
Sastojci :900.- gr.- odležane goveđe  pisanice, 9.- gr.- soli, 21.- gr.- bibera, 80.- gr.- maslaca, 20.- gr.- brašna, 2.- dcl.- supe  ili fond  vode, 15.- gr,.- maslaca.
Način pripremanja: goveđu pisanicu  očistiti  od žilica, i iseći m na ravne porcije  po normativu  za  6.- porcija. Svaki biftek rukom formirati ili tučkom da dobije  prvobitan oblik. Posoliti i pobiberiti . Pripremljene bifteke spustiti na dobro zagrejanu  masnoću  i pržiti  po 4-5-  minuta  sa svake  strane. Izvaditi ih na zagrejanu činiju  i držati  na toplom mestu , sa preostalim sokom. U posudi skinuti  suvišnu  masnoću , umešati brašno  pržiti ga  . Doati malo supe i komadiće  maslaca. Prokuvati  sok  minut  dva i preliti njime bifteke  na činiji. Služiti sa krompirom , povrćem   i salatom .
Postoji mogućnost   dase  biftek servira  sa sosovima, kao  što je : trtar sos, kečap , ili vusterski sos.
................Biftek   na milanski način .- za -6- osoba.................
Sastojci : 900.- gr.- goveđe pisanice u jednom  komadu, ½.- dcl.- maslinovog ulja, 60,.- gr.- maslaca, 20.- gr.- belog luka, 9.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera.
Način pripremanja : očistiti meso od žilica i masnoće  i pobiberiti . Zagejati ulje i maslac, propržiti beli luk i izbaciti ga . Spustiti meso  i pržiti ga na jačoj vatri  po pet  minuta   sa svake strane. Ako se želi da biftek ostane  malo ružičast iznutra , pržiti ga  od   7-  10-. Min. Gotov biftek izvaditi na činiju , posoliti i preliti sokom i odmah služiti .
................ Biftek s povrćem i bosiljkom  za .- 6.- osoba ..............
Sastojci : 900.- gr.- odležanog bifteka, 250.- gr.- oljuštenog paradajza, 120.- gr.- maslaca, 120.- gr.- zelenih maslinki  bez koštica, 300.- gr.- krompira, 10.- gr.- soli, 400.- gr.- sveže tikvice, ½.- dcl.- ulja, 2.- gr.- bibera, 1.- dcl.- sos  demi-glas, 20.- gr.- svežeg maslaca, 20.- gr.- seckanog svežeg lista bosiljka.
Način pripremanja :pripremiti  prvo povrće , paradajz oljuštiti i sitno  ga iseckati. Dinstati  10’.- min. Na dvadeset grama maslaca. Maslinke obariti u vodi , ocediti i popržiti na dvadeset grama maslaca. Krompir iseći na lptice  veličine lešnika, posoliti i popržiti na 20.- gr.- maslaca, tikvice oljuštitit i iseći  na tanke  režnjeve  i popržiti na ulju . Sve ovo povrće držati na toplom mestu. Na preostalom dobro zagrejanom maslacu ispržiti bifteke na pola, posoliti ih  i pobiberiti.  Poređati na zagrejanu činiju za služenje i držati na toplom mestu. U preostali maslac dodati   sos  demi- glas  i paradajz  dobro ga zagrejati .  Pre nego što provri izmaći ga sa štednjaka i umešati maslac i bosiljak. Gotovim sosom preliti  bifteke  na činiji , garnirati pripremljenim povrćem i odmah služiti .

.......................Biftek s ruzmarinom i salvijom – za – 6.- osoba -----------
  sastojci : 900.- gr.- odležanog bifteka, ( komadi od po – 150.- gr.-), ½.-dcl.- ulja, 1.- gr.- sitno sečenog ruzmarina, 2.- gr.- sečene salvije, 50.- gr.- prezle od hleba, 80.- gr.- maslaca ,9.- gr.- soli, 2.-gr.-bibera, 300.- gr.- tosta, 80.- gr.- sardel  maslaca, 20.- gr.- peršuna.
 Način pripremanja : pripremljenu parčad bifteka  poprskati uljem .posuti iseckanim ruzmarinom i salvijom , ostaviti da odstoji  oko pola sata. Po isteku tog vremena  obrisati bifteke, uvaljati ih u prosijane prezle  i pržiti na 40.-gr.- maslca. Posoliti i pobiberiti  i ostaviti  na toplom  mestu. Tostirati  hleb i napraviti  podlogu od tosta za bifteke. Poređati ih na činiju za služenje,  pa na svaki tost  staviti  po jedan biftek. Ukrasiti sečenim  peršunom i odmah služiti.
 ......................Biftek  na sečuanski način .- za – 6.- osoba --------------
 Sastojci : 600.- gr.- goveđe pisanice, 1.- dcl.- vina beloga, ½.- dcl.- soja sosa, 40.- gr.- brašna, 1.- gr.-. Đumbira u prahu, 1.- dcl.- ulja, 150.- gr.- vrhova mladih špargli  prepečenih , 100.- gr.- mladog graška, 200.- gr.- pečuraka isečene na listiće ( šitake pečurke ) , 100.- gr.- šnitlinga, 3.- dcl.- goveđe supe, 500.- gr.- skuvanih oceđenih  rezanaca tankih.
Način pripremanja : biftek iseći  na tanke rezance kao šibica. Meso staviti u porculansku činiju  .pomešati u jedan sud vino, đumbir, soja sos ,brašno, prteliti ovim marinatom isečeno meso.ostaviti dastoji  u njemu dase marinira oko sat vremena. Po asteku tog vremena ocediti meso . Spustit ga u veću posudu na jako zagrijano ulje  i pržiti  pet minuta 
St.- 196.-
Mešajući. Prženo  meso izvaditi  i držati na toplo mesto .  U preostali sok od mesa  dodati supu i povrće . Kuvati na jačoj vatri  5’.min,uz neprestalno mešanje.  Vratiti meso u posudu  i ostaviti jelo  na tihoj vatri da krčka deset minuta. Služiti sa rezancima.
..................... Biftek  - odnosno file biftek - ---------------
Pravilo je   da  se  biftek seče iz filea. U intrnacionalnoj kuhinji  podrazumeva se pd biftekom , samo pečeno parče  govedine. Da  se i  na spoljni način opravda razlika u ceni , preporučuje se da  se  u pisanju  pravi razlika između  file bifteka  i bifteka.  Za oba  vredi isti način priupremanja, tj,.pečenje na roštilu ili peči na maslacu . ( sotiratijednako tako  vrede i iste garniture. .
----------- ***file biftek  bernez – priprema  se : grnirati peršunom i prženim krompirom , bilo koje  vrste,. Posebno služiti  sos  bernez.
............................ File  biftek  ’’ bersi’’ – priprema se : tako što se prelije bersi  sosom  i dopuniti  pečenim ili prženim krompirima.
------------------- file  biftek ’’ bordelez’’ – priprema se :  preliti  sosom bordolez , obložiti  blanžiranim  kriškama  goveđe  srži.  Posuti seckanim peršunom ,  po  volji dodati prženi krompir.
.......................... File  biftek sa  šampinjonima i vršcima špargli – ------------
’’Cecilijin’’ – biftek  pripremase : garnirati popržrnim  četvrtinama  šampinjona, vrhpvima špargli i jastučićima od  krompira ili prženim krompirom : zgusnuti sos od  pečenja začinjen  vinom .
  napomena : francuzi upotrebljavaju  za biftek   naziv  ( bifteck ) . Bolji je  naziv  ( filet  sute – ili beefsteak ) . Neoznačava  razliku u kvalitetu. Nemci ga označavaju   kao  filet ’’steak’’  .
------------------- File biftek tirolski   s paradajzom i lukompriprema se : pecite na roštilju ili na tiganju. Garnirati kockama  paradajza  isečenim kolutovima  luka, kao prilog krompir.
.......................... File  biftek sa šampinjonima priprema se : preliti  tamnim sosom  od  šampinjona , na meso staviti  velike klobuke  šampinjona i posipati  seckanim peršunom . Sok naliti sa belim vinom .
................. Šatobrijan – ( chateaubriand ) ...........
Šatobrijan – ili porterhouse  steak – jeste dupli biftek. Seče se iz sredine  odležane goveđe pisanice. Težina jednog šatobrijana  za – dve  osobe  jeste  400.- gr.-.šatobrijan se može peći  i pržiti . Pečenje šatobrijana na roštilju , meso izlupati  satarom ili alatkom koja se popularno  naziva pegla.   Mora da zadrži oblik velikog bifteka, debljine od  -5.- cm. Meso posoliti , pouljiti  ili premazati  maslacem , pa staviti na jak  žar da uhvati  skramu  i sačuva sve sokove. Dalje peći meso i to na slabijem žaru  oko -20’ -25’-. Min. Tako da meso ostane krvavo iznutra. Prženje šatobrijana je drugi način  kako se može  ovo  meso pripremiti : pržiti sa obe strane  na maslacu u tiganju.   Tako  da ostane iznutra  rozlikast. Poznato je da gosti  traže kao žele da se  pripremi  šatobrijan , krvav, polukrvav, reš pečen . ( engliš, midijum , durh ). U zavisnosti od garniture i dekoracije ovo jelo dobiva i naziv. Postoje nazivi ovog jela, pa i jelo je dobilo naziv  po poznatim ličnostima iz sadašnjeg  ili prošlog vremena. Šatobrijan se često  raseca  na dasci  kod  stola  sa kolica, tako da gost vidi komplet serviranje
.................. Turnedo ...... ( turnedos ) .............
----turnedo  je  manji  biftek- odesčen sa užeg dela goveđe pisanice. Ovako sečeno meso treba da ima u prečniku  .-6.-cm.  I debljine do – 3.- cm. Turnedo u komadu odsečen   po normativu  treba da bude težak .-150.- gr, ako se seče u dva komada, težine su svaki komad  od- 90  - 100.- gr.—
 kod sečanja treba voditi računa  da turnedo bude  pravilnog okruglog oblika. Uradićemo   to  tako  da  kimad mesa vežemo s kanapom , i skinuti  ga  kad se meso ispeče.  Peče se -4- 5.-min. Sa svake strane. Meso  mora  da ostane ružičasto  nakon pečenja iznutra. Turnedo se služi sa  raznim  sosovima , dodatcima kao i garniturama   koje im određuju i naziv. Turnedo uvek  služiti  na nekoj podlozi : prženog hleba  tj. Tosta, rižot s pečurkama, vršci špargli , srce artičoke i tako  uglavnom  sve podloge  za  crna mesa, nikako  kruton  parizijen .
................ Turnedo s pečurkama .- za – 6.- osoba  -------- 
Sastojci :  150.- gr.-.maslaca, 12.- kom turnedoa  od  90 – 100.-gr, po komadu, dakle vidljivo je da po osobi idu  po dva turnedoa, 250.- gr.- gotovog tosta, isete veličine i oblika turnedoa. , 10.- gr.- soli. 2.-gr.- bibera, 150.- gr.- seckano crnog luka, 600.- gr.- pečurki svežih isečenih na listiće, 1.- dcl.- madera  sos., 2.- dcl.- bistre vruće supe, neobavezno  goveđa srž iz kostiju kuvana, 30.- gr.- gomoljike na listiće  sečena.
Način pripremanja : na 100.- gr.- maslaca zagrejanog ispržiti turnedoe.  Zatim okrugle komade tosta  posuti solju i biberom pa na to staviti po komad mesa tj pečene turnedoe. Zatim poređati na činiju za sliženje i rržati na toplom mestu. Na preostali maslac u posudi  dodati  crni luk i seckane pečurke, kratko dinstati . Dodati madera sos i supu i kuvati na jačoj vatri , dok tečnost ukuva na trećinu. Posoliti pobiberiti i dodati  preostali maslac. Ovako dobivenu masu staviti po   turnedoima, pa na to staviti  srži kolutiće gomoljike.
....................... Turnedo  s guščijom džigericom  - za- 6- osoba ---------sastojci : 100.- gr.- maslaca, 12.- kom.- turnedoa- od  po 90  - 100.- gr.  Po osobi , 10.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera, 1.- dcl. Madera sosa, 250.- gr.- gotovog tosta prepečenog na maslacu, tost iseći veličine turnedoa, 120.- gr.- guščije džigerice  sečene na  12.- kom.- na listiće , mora biti pečena, 1.- dcl.- supe.
 način pripremanja: zagrejati  dobro  tiganj i premazati  ga maslacom. Spustiti turnedoe i pržiti ih sa svake strane po .-5.- min. Na jačoj vatri.  Posoliti , pobiberiti , usuti maderu i mešati kratko varjačom skidajući   stvoren talog soka od pečenog mesa sa tiganja. Popržene kriške tosta  složiti na činiju  za služenje , staviti na svako po jedan turnedo . Zatim medaljone od guščije džigerice  i držati na toplom mestu . Preostali sok u tiganju  kuvati dok uvri na jednu trećinu. Izmaći s štednjaka, dodati komadiće preostalog maslaca, sve to preliti preko turnedoa.

................... Turnedo ’’diplomatski’’.- 6.- osoba ..........................
 sastojci : 12.- kom. Turnedoa  od-90- 100.- gr.-  po osobi, 100.- gr.- maslaca, 10.- gr.- soli, 3.- gr.- bibera, 12.- kom.- tosta formiranog kao  podloga za turnedo , dakle istih dimenzija i oblika, 1.- dcl.- madera sos, 500.- gr.- malih svežih pečuraka  30. Gr-. Gompljika, 1.- gr.- cimeta u prahu, 1.- gr.- karanfilića u prahu, 1.- gr.- morskog oraščića u prahu , 40.- gr.- maslaca, 1.- kg.- diplomatskog krompira- ( pom diplomat ).
St.-198.-
Način pripremanja : pripremljene turnedoe  ispržiti na dobro  zagrejanom maslacu   s jedne i druge strane. Posoliti i pobiberiti ih  i staviti  na kriške tosta popržene na maslacu . Poređati  na zagrejanu okruglu činiju za služenje. I držati na toplom mestu . Napraviti sos  od madere dodati glave od pečuraka popržene na maslacu i gomolike. U sos  dodati , soli, bibera, cimeta, karanfilića,  morskog oraščića. Na kraju  umešati  komadiće  maslaca i ostaviti da vri još samo toliko  dase dobro zagreje, ali ne da provri. Pre služenja garnirati meso  diplomatskim krompirom i pečurkama, preliti sosom.  

.................. Turnedo  - choron – ta .- 6.- osoba -------------------
Satojci  : 6.- kom.- turnedoa  -po  -100.- gr.- po osobi, 150.-. Gr.- tosta  za  6.- kom.- krutona, 180.- gr.- sece artičoke, 600.-. Gr.- orašastog  krompira, 250.- gr.-  zelenih vršaka  zelenih  šparoga, 3.- dcl.-  sosa  šoron.
Način pripremanja : turnedoe sotiramo  i položimo ih  na krutone.  Garniramo  srcima  artičoke koje  punimo  vešcima  šparoga i sitnim krompirom . Sos  služimo odvojeno.
............................. Turnedo . – clamart – za .- 6.- osoba -----------------
Sastojci : 6.- om.- turnedoa po .- 100.- gr.- po osobi, 180.- gr.- srce artičoke, 400.- gr.-  mladog graška na maslacu, 6..- kom.- tosta za krutone. 600.- gr.- krompira  dišes.
Način pripremanja : turnrdoe  ispečemo  na roštilju  i garniramo ih srcima artičoke  napunjene  fraškom. Krompir pire dišes služimo odvojeno.
........................... Turnedo  - colbert- za – 6.- osoba --------------
Sastojci : 6.- kom.- turnedoa  -po -100.- gr.-  po osobi, 6.- kom.- pljosnati hrustavaca  ili kroketa  od  mesa  peradi, 6.- kom. Pečenih  jaja, 30.- gr.- gomoljike  sečene  u 6.- kom.- šniteva.
Način pripremanja : turnedoe  sotiramo i položimo  na krokete. Na svaki odrezak položimo po jedno pečeno jaje. Ukrasimo  šnitama gomoljike.
------------------- Tur nedo  na  maršalski način – za – 6.—osoba ------------
Sastojci : 6.- kom.- turnedoa  po- 100.- gr.-  po osobi, 6.- kom.- tosta za krutone, 30. Gr.- gomoljike isečenih u  -6.- kom.- šnita, 1.- dcl.- soka od goveđeg pečenja, 180.- gr.-  vršaka  od  špargli, 1.- kg.- krompira.
Način pripremanja : turnedoe  sotiramo na maslacu i položimo na krutone. Svkog  prelijemo  takim slojem od pečenja  i ukrasimo sa gomoljikama. Uz to servirati  krompir  po želji  i načinu pripremanja.
------Turnedo  - marija  luiza : srca artičoka, napuniti pireom od pečurki  i pomešati  sa pireom  od crnog luka. Turnedoe  sotirati na maslacu i polo-iti na krutone. Preliti sa demi  -glasom, garniramo sa srcima artičoka i krompirom .
------------- Turnedo  na – marseljski  način  : turnedoe sotiramo na maslacu i položimo ih na krutone. Garniramo  maslinkama, oko   kojih   ovijemo  filete sardine i šnite paradajza. Sos poslužujemo posebno.

.................... Turnnedo   - maskot :turnedoe  pečemo u vatrostalnoj činiji , takozvanom  kokotu. Izvadimo turnedoe, na istu masnoću  dodamo belo vino i kuvamo da ukuva.dodamo  demi- glas i zakuvamo da provri . Turnedoe složimo u kokot i prelijemo sa demi- llasom  i garniramo sa srcima artičoke. Dodamo pečeni krompir i maslinke.

------------------Turnedo – massena: turnedoe sotiramo , položimo ih na krutone i prelijemo ih sa sosom od gomoljika. Na svaki turnedo  stavimo  po šnitu   moždine. Garniramo  srcima artičoka i prelijemo  artičoke sosom  bernez.
................. Turnedo  - mistral : turnedo sotirati i položiti  na krutone. Garniramo ih sa povrćem i maslinkama. Pripremljenim  na provansalski  način.
................... Turnedo  na – perigotski  način : turnedoe  sotiramo i položimo na krutone. Na svaki turnedo stavimo po jedan režanj gomoljike. Prelijemo sosom perigot.
---------------- Turnedo  ’’ madona   di campiljo ’’ – tpmatirani rižot izmešamo sasirom i od toga formiramo  šest malih podloga. Sotirane turnedoe  postavimo  na podlogu  rižota.  Prelijemo sa sosom od paradajza i ukrasimo  paradajzom .
.................... Turnedo  na portugalski  način : turnedoe  sotiramio i položimo na krutone. Masnoću u kojoj su se pekli turnedoi prelijemo belim vinom. Vino ukuvamo  i prelijemo preko krutona sa turnedoima. Garniramo  sa pečenim paradajzaom i pečenim  krompiruma.  Asos  portugez  služimo odvojeno .
..................... Turnedo  rosini : turnedoe  sotiramo i položimo  na krutone. Na njih dodamo šnite guščije džigerice  i po šnitu  gomoljike. Sok od pečenja prelijemo  madera vinom , dodamo demi- glas i sve to zakuvamo . Prelijemo preko  turnedoa.
....................... Turnedo  na vincilirski  način ( vinceler ) : turnedoe  sotiramo i garniramo  krompirima. U masnoću gde su se sotirali turnedoi dodamo slatku pavlaku , konjak , belo vino, i suvo grožđe. Sve to zakuvamo kratko i prelijemo  turnedoe.  
......................... File minjoni --------------------
Za ovo jelo upotrebljavamo  krajeve od  goveđe pisanice, koji su  pretanki   da  bismo mogli  od njih praviti  turnedoe.  Možemo ih narezati na krugove  i peći kao male turnedoe, možemo ih vrlo brzo peći i služiti  sa raznim sosovima. Naročito je pogodan za pripremanje fondi friture 
’’Burginjon’’, po nekim praktičarima kaže se da bolji tatarski biftek nemože biti nego od ovog dela goveđe pisanice.
.............File minjon ’’ hubertus ’’ ....................
Svaki vrh filea nabodemo  slaninom i meso stavimo u narinadu za divljač. Tako stoji 24.- sata. Izvadimo meso iz marinata  dobro  ga obrišemo   i sotiramo  na vrućem ulju. Prelijemo sosom od zelenog bibera. Može se preliti sosom od divljači ili nekim drugim sosom za crna mesa. Kao prilog se daje  pire od povrća ili povrće na maslacu .
-------------- Rozbratne ----- pržolice- roštiljače -----------
Rozbratnom se naziva meso  između goveđih rebara, pa tako postiji  francuski naziv: entrocote , obvi goveđi kotleti  koji se nalaze iznad pečenice prema vratu  i kojih na tom mestu ima sedam . Protkani su masnoćom  i vrlo su sočni  ukusni. Odrezak od ramsteka, dela mesa iznad pečenice prema repu , često služi kao rozbratna . U kulinarstvu ove dve vrste mesa se  tretiraju   skoro isto . Prva rozbratna  se peče na roštilju , pa odtud i naziv roštiljača. Ako se odrezak seče od ramsteka pripremanje je i na maslacu i na razne načine uz razne sosove.   Rozbratne
Se mogu peći i pržiti . Pripremanje zavisi od uputstva u recepturi. Rozbratne se služe  sa raznim  dodatcima  i sosvima  koji  bliže određuju ime  tj. Naziv ovog  jela. Ako je pečena rozbratna  treba je premazati maslacem   da dobije lep sjaj.
................. Rozbratne  dinstane .- za – 6.- osoba ---------------
Sastojci : 900.- gr.- rozbratne , 9.- gr.- soli, 1.- gr.- bibera, 20.,- gr.- brašna,80.- gr.- maslaca, 150.-gr.- crnog luka, 3.- dcl.- supe ili fond vode.
Način pripremanja : rozbratne očistiti , zaseći im rubove da   se prilikom prženja nebi grčile  i izlupati ih . Posoliti i pobiberiti . Posuti brašnom . Zatim ih spustiti na zagrejan maslac  . Popržiti naglo s jedne i druge strane i izvaditi na zagrejanu činiju. Na preostalom maslacu u posudi propržiti seckani crni luk pa vratiti  rozbratne  . Naliti sa malo supe i dinstati dok meso postane mekano dolivajući pomalo supe. Služiti sa pireom od krompira ili pirinčom i salatom .
................... Rozbratna  s pavlakom – za – 6.- osoba ---------------
 sastojci : 900.- gr.- rozbratni, 9.- gr.- soli, 20.- gr.- brašna, 80.- gr.- ulja, 30.- gr.- celera, 30.- gr.- koren peršuna, 30.- gr.- paštrnaka, 30.- gr.- šargarepe, 100.- gr.- sitno  sečenog  crnog luka, 1.- gr.- bibera u zrnu , 1.- gr.- najgvirca, 1.- kom.- lovorov list, 3.- dcl.- supe ili fond  vode, ½.- kom.- soka od limuna, 10.- gr.- brašna 2.- dcl.- kisele   pavlake.
  način pripremanja : rozbratne  očistiti i , zaseći žilave rubove  i izlupati tučkom. Posoliti i posuti  brašnom,.zagrejati  -60. Gr.- ulja spustiti  rozbratne  i naglo ih popržiti   s obe   strane. U drugoj posudi  , na preostaloj masnoći  propržiti  povrće i crni luk. Dodati začine , malp supe  , sok od limuna, i prepržene  rozbratne  zajedno sa sokom  i dinstati   sat ipo , ili dok meso omekša. Gotove rozbratneizvaditim i držati na toplom mestu.  U   preostalo povrće  u posudu umešati i brašno razmućeno sa kiselom pavlakom. Prokuvati  sos  kratko   propasirati ga , pa vratiti u njega rozbratne  i ostaviti na tihoj vatri da krčka   još .- 10’-. Min. Služiti sa pireom od krompira ili sa knedlama od  hleba sa  salatom .

.................. Rozbratne  s estragonom .- za .- 6.- osoba ------------
Sastojci :1.- kg.- rozbifa, 4.- dcl.-crnog vina, 20.- gr.- seckanog estragona, 200.- gr.- maslaca, 40.- gr.- brašna, 10.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera, 3.- dcl.- supe  .
Način pripremanja :  sos : u posudu staviti supu i vino  sa jednom trećinom  estragona. Kuvati  dase ukuva napola. Napraviti rumenu  zapršku od .- 100.- gr.-maslaca i brašna. Naliti ukuvanim  ekstratom supe i vina  i mešati  dase sos zgusne i sjedini. Posoliti , pobiberiti , i ostaviti  da kuva istiha 10’.- min.  Mešajući povremeno.rotbif premazati preostalim maslacem , staviti u dobro zagrjanu pećnicu na .- 250.- stepeni i ispeći upola tako da ostane malo krvav  iznutra. Pečeni rozbif posoliti i pobiberiti. Rozbif iseći na jednake delove i preliti sa sosom i preostalim estragonom .
..............................  Bečke rozbratne  .- za .- 6.- osoba ------------------
Sastojci : 2.- kom.- rozbratne od  po .-500.- gr. , 10.-. Gr. Soli, 5.- gr.- aleve paprike, 20.- gr.- brašna, 10.- gr.- maslaca,200.- gr.- seckanog crnog luka na prstenove, 20.- gr.- masti, 20.- gr.- maslaca, ½.- dcl.- sirćeta.
Način pripremanja : rozbratne očistiti   odstraniti kosti i izlupati ih  tučkom  za meso. Posoliti , posuti alevom paparikom i posuti brašnom. Spustiti na zagrejanu masnoću  i naglo ispržiti s jedne i druge strane.  Pržene rozbratne  staviti na činiju za služenje i držati na tolom mestu.   
Crni luk propržiti na masti , dobro ocediti staviti na rozbratne i poprskati  rastopljenim maslacem i sirćetom . Služiti sa kubanim krompirom.
................................ Rozbratne  na talijanski  način  za  .- 6.- osoba------sastojci : 3.- kom.- rozbratne – po 400.- gr-, 150.- gr.- zelenih  maslink  bez  koštica, 80.- gr.-maslaca, 60.-gr.- sardel maslaca, 6.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera, 12.-. Kom.- ringlica od sardela, 1. Kg.- prženog krompira, .
Način pripremanja : rozbratne očistitiod žilica i kožice, izvaditi i  kosti i izlupati ih tučkom za meso. Maslinke popariti  vrelom vodom i ostaviti  u njij nekoliko minuta. Dobro ocediti, propržiti  na .-20.-gr.- maslaca  i držati na tolom mestu. Od saedel maslaca napraviti male valjke i stavitiu frižider da  se stegne. Zagrijati preostali maslac spustiti tozbratne i pržiti ih najpre naglo , s jedne  i  druge  strane. Zatim  smanjiti  temperaturu i pržiti dalje dok porumene.  Moraju biti  upola pečene ili  dobro pečene. Posoliti ih i pobiberiti ih  i poređati ih na činiju za služenje. Na svaku rozbratnu staviti  po dve ringlice. Garnirati maslinkama i prženim krompirom.  Sadel  maslac iseći na .-6.-parčadi i služiti na činiju  sa izlomljenim  ledom.
....................... Pržolica  na – bearneški  način .- za -6.- osoba -------
Sastojci : 2.- kom.- pržolice  - svaki komad  po – 450.- gr.. 1.- kg.- krompira,3.- dcl.-sos  berneza, 1.- dcl.- demi- glasa- sosa. 10.- gfr.- celerovog lista. 8.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera. 10.- gr.- maslaca , ½.- ulja za premazivanje, peku  se -15’- 20’ .- min.
Način pripremanja : meso posolimo i pobiberimo ,pouljimo ispečemo na roštilju . Stavimo ga na toplu činiju i prelijemo ga ugrejanim  demi- glasom u koji smo ubacili malo maslaca. Garniramo sa prženim krompirom i listovima celera . Sos bernez služimo posebno.
...........................Pržolica na podunavski način – za -. 6.- osoba ----------- Sastojci : 2.- kom.- pržolice- svaki od  - 450.- gr.-  150.- gr.- maslaca sa podunavskim biljem  ( timjan, estragon, ruzmarin, bokvica list, divlja nana) , 2.- dcl.- demi – glasa, 10.- gr.- lista od celera, ½.- kom.- limunovog soka, 20.- gr.- seckanog peršuna, 9.-. gr.-. Soli 3.- gr.- bibera.
Način pripremanja :  meo posolimoi pobiberimoi ispečemo na roštilju  ,  naglo ga premazemo sosom  demi- glas , i položomo na dugački oval . U rastopljeni  maslac dodati iseckano podunavsko bilje  i malo limunovog soka i seckani peršunov  list. Sa ovom mešavinom  sosa prelijemo preko  pržolica.  Dekorišemo oba kraja ovala   sa listom celera.  Kao prilog  se daje  neka  od  garnitura za crna i goveđe meso .
...........................Pržolica  na  lionski  način .- za .- 6.- osoba -------------
Sastojci : 2.- kom.-pržolice od  po .- 450.- gr.150.- gr.- crnog luka  narezanog na kolutove, 2.- dcl.- demi  - galsa, 1. Dcl.-belog vina, 3.- kom.- kapi sirćeta, 50.- gr.- maslaca, 20.- gr.- seckanog peršuna, ,9.- gr.- soli, 1.- gr.- bibera.
Način pripremanja : meso ispečemo na roštilju  i položimo  na dugačku činiju . Crni luk narezan na kolutove pržimo na maslacu , dok postanu svetlo smeđe, dolijemo belo vino . Dodamo demi- glas , posolimo , pobiberimo, dodamo sirće . Kratko vreme dinstamo  a zatim prelijemo preko mesa i posipamo seckanim peršunom .
............... Pržolica ’’ mirabeau ’’ – za -. 6.- osoba --------------------     sastojci : 2.- kom. Pržolice   -od  po .- 450.- gr. 100.- gr.- filea od   sardona, 100.- gr.- punjenih maslinki  razrezanih  po polovini , 50.- gr.-
maslinki bez koštica, 25.- gr,.- sardel maslaca, 10.-gr.- senfa, 15.- gr.- kapara,1.- gr.- bibera belog , 9.- gr.- soli, 60.-gr.-.-maslaca.
Način pripremanja : meso posolimo i pobiberimo , namažemo senfom. Zatim ga ispečemo na roštilju. Premažemo sardel maslacem , ukrasimo filetima od sardona. Između zabodemo polovine maslinki  punjenih . Dodamo maslinke bez koštice i kapre koje smo zagrejali na maslacu .
........................Pržolica s  pečurkama .- za-  6.- osoba --------------------
Sastojci : 2.- kom.- pržolice od  -po  .- 450.- gr. 250.- gr poširanih  šampinjona, 3.- dcl.- demiglasa, 50.- gr.- maslaca, 9.- gr.- soli, 1.- gr .- zelenog bibera, 20.- gr.-  seckanog peršuna.
Način pripremanja : komade pržolica posolimo i pobiberimoi ispečemo u tiganju i stavimo  na oval . U isti tiganj sipamo demi- glas i dodamo poširane šampinjone. Sve to kratko  zakuvati i dodati seckanog peršuna , preliti preko mesa.
...........Ramstek -----------------
Rmetek režemo iz kuka i mora  biti dobro  odleža. Možemo ga  pržiti ili peći na roštilju. Serviramo ga sa svim  prilozimakoa i kod  goveđe pisanice.
------------ Ramstek u sosu  od belog vina .- za .- 6.- osoba -----------
Sastojci : 900.- gr.- oležanog ramsteka, 50.-gr.- svinjske masti 150.- gr.- crnog luka, 100.- gr.- šargarepe, ½.- lit. Belog vina, ½.- lit.- bujona, 2.- dcl.- demi- glasa, 20.- gr.- svežeg začina iz božije bašte, ( timjan,bosiljak, ljutić, nana,) .10.-gr.- soli,1.- gr.- bibera.
Sastojci : meso narežemo na 6.- kom.- jednakih, pa meso s obe strane popržimo na vrućoj masti.zatim ga izvadimo iz masti i na njoj  malo popržimo sečeno povrće. Mast odlijemo, meso ponovo stavimou posudu, prelijemo sa  belim vinom ,bujonom, demi- glasom , malo posolimo i pobiberimo.  Dodamo sveže začine i sve to zakuvamo . Posudu pokrijemoi stavimo je u zagrijanu pećnicu  da  se meso u njoj olako dinsta  do kraja. Serviramo sa prikladnim garniturama.
.............Goveđi odresci  - -----------------
.............. Goveđi odresci  s knedlama.- za – 6. Osoba ---------------------Sastojci : 150.- gr.- seckanog crnog luka, 60.- gr.-. Gr,.- maslaca, 60.- gr.- brašna, 3.- dcl.-bistre supe, 900.- gr.- goveđeg mesa od ruže  isečeno na  šest odrezaka, ½.- dcl.- sirćeta jabukovog, 10.- gr.- soli, 1.- gr.- bibera, 1.- gr.-majčine dušice u prahu , 2.-gr.- prašak pecivo , 1.- gr.- majorana, 20.- gr.- sečenog lista peršuna, 15.- gr.- aleve paprike, 80.- gr.- maslaca, ½.- dcl.- hladne vode. Za knedle : 120.- gr.- brašna , 1.- kom. Jaje.
Način pripremanja : popržimo crni luk na maslacu , dodamo brašno i pržimo  mešajući. Usuti postepeno supu mešati dok sos zgusne. Staviti meso  u  masivnu posudu  poprskati  meso sirćetom .  Doati pripremljen sos  , soli, biber, i majčinu dušicu.  Pomešati i poklopiti  kuvati iztiha  dva sata. U sud za mešenje  dodati brašno  jaje, majoran prašak pecivo , alevu papriku , soli , i hladnu vodu , i seckani peršunov list.  Sve sastojke zamesiti i napraviti  glatko testo  pa dodati u testo maslac i dobro izmešati . Od ove mase  napraviti  6.- kom.- knedli i dodati u posudu sa mesom .  Poklopiti i kuvati još  35’.- min.  Izvaditi meso na plitku činiju , poređati oko njega knedle  preliti sosom i služiti .                

.- ...Goveđi odrezak  s biberom .-. Za .-6.- osoba -----------
Sastojci : 900..- gr.- goveđeg mesa od  buta ( ruža ) isečeno na .-6.- kom. Jednakih odrezaka, 40.- gr.- krupno iseckanog  bibera, 10.- gr.- soli, 150.- gr.- maslaca, 1.- dcl.-belog vina, 1.- dcl.- konjaka, 100.- gr.- maslaca.
Način pripremanja : uvaljati svaki odrezak  u malo  iseckanog bibera. Posoliti ih , spustiti na dobro zagrejan maslac  i naglo  ispržiti sa obe  strane da porumeni.smanjiti  temperaturu i pržiti još malo oko 10’ min. Ispržene  odreske  staviti  na  zagrejanu  činiju za služenje  i držati na toplom mestu . U preostali maslac u posudi  usuti vino i kuvati kratko  mešajući i skidajući  varjačom zapečen sadržaj sa dna  posude. Gotov sos  izmaći sa vatre , umešati  100.- gr.- maslaca  i preliti  oderske na činiji.ovo  jelo treba služiti u činiji sa poklopcem  ili još  bolje u sudu u kome  je spravljeno.  To je najbolji način da  se sačuva aroma  bibera i vina.


..................... Goveđi odrezak  s belim lukom za  .- 6.- osoba------
Sastojci : 1.- kg.- mesa od goveđe  ruže, 10.- gr.- soli , 40.- gr.- belog luka seckanog, ½.- dcl.- vinskog sirćeta, 2.- dcl.-ulja, 60.- gr.- maslaca.
Način pripremanja: iseći meso  na tanke  odreske  i staviti ih u dublju činiju. Pomešati soli , beli luk, sirće i ulje, preliti ovim marinatom odreske. Poklopiti i ostaviti da odstoje oko  6.- sati, povremeno ih okretati . Nakon isteka tog vremena izvadidti  odreske iz  marinata i ocediti ih . Spustiti na  zagrjani  maslac ili  ulje i popržiti s obe strane da porumene. Služiti s prženim krompirom  i salatom.                                                                           
......................... Uvijeni goveđi odresci za .- 6.- osoba ---------------
Sastojci : 4.- kom.- rozbratne  bez kostiju , ili .- 4.- kom.- odreska od  goveđeg buta, od  ruže  svaki odrezak  po normativu  teženi od 150.- gr.-.  Bez kostiju, ili kako to predviđa normativ  ug . Objekta, 40.- gr.- snfa, , 40.- gr.- slanine sečene na trake, 100.- gr.- kiselih krastavaca  sečanih  na kocke , 80. Gr.- kuvane šunke  sečene na kocke, 20.- gr.- brašna, 60.,- gr.- brašana, 100.- gr.- sečenog crnog luka, 3.- dcl.- supe bistre ili supe, 3.- gr.- soli, 1.- gr.- bibera.  
 Način priremanja : odreske rozbratne oičistiti od žilica i kožica, izlupati  ih  tučkom ,  posoliti i pobiberiti  ih , premazati senfom , staviti na njih slaninu, krastavce i sečenu šunku,  uviti ih i spojiti  čačlalicama. Posuti ih brašnom  pa spustiti  na  zagrejanu masnoću . Na toj  masnoći  pržiti isa svih  strana tako  da porumene. Izvaditi ih i ostavaviti ih postrani do upotrebe.  Na zagrejanoj masnoći gde su se pržile  rizbratne dodati  seckani luk i kratko g a  popržiti. Dodati uvijene odreske . Usuti supu bistru i dinstati oko sat ipo  vremena. Ta to vreme meso treba da postane

Mekano . Pre serviranja izvaditi čačakalice  i servirati  sa knedlama od hleba, kao što su , češke , tiroklske ili druge .
........ Uvijeni goveđi odresci  na karlovački  način za  .- 6.-osoba.
   sastojci : 12.- kom.- tankih odrezaka od goveđeg buta ( ruža )  svaki od po .- 120.- gr.., 10.- gr.- soli, nadev : 80.- gr.- suve slanine isečene na kocke, 40.- gr.- fileta  od sardine, 12.- gr.- kapara, 20.- gr.- seckanog peršuna, 150.- gr.-. Crnog luka sečenog na rebarca, 100.- gr.- masti , 30.- gr.- brašna, 2.- dcl.- bistre supe, 2.- dcl.- belog vina  karlovački rizling , 2.- dcl.- kisele pavlake .
Način  pripremanja : odreske  očistiti od kožice i žilica, izlupati tučkom , posoliti i ostaviti ih na stranu . Staviti u jedan sud  slaninu , propasirane  sardele , kapre i peršun i dobro pomešati . Ovom masom premazati odreske , uviti ih i spojiti sa čačkalicama. Propržiti crni luk na masti , spustiti uvijene odreske  i dinstati ih u sopstvenom soku dok porumene. Posuti brašnom , pa kad i brašno porumeni,  usuti malo supe i vina, dinstati dok meso omekša. Na kraju dodati pavlaku  i ostaviti na vatri još samo toliko  dase pavlaka  zagreje, ali  ne i da provri . Pre serviranja izvaditi  čačakalice.
 ............ Uvijeni  goveđi odresci  .- za 6.-. Osoba....................
                       na kneževački  način
 Sastojci : 1.-.kg.- mesa od goveđeg buta ruža , 3.- gr.- soli. 1.- gr.- bibera, 120.- gr.- kuvane šunke, 150.- gr.- šargarepe  sečene na kocke, 100.- gr.-. Seckanog celera, 25.-. Gr.- brašna, 1.- dcl.- ulja, 50.- gr.- slanine, 80.- gr.- crnog luka sečenog na kocke, 20.- gr.- belog luka, 1.- komn.- lovorovog lista, 1.- kom.- karanfilić, 2.- dcl.- belog vina, 150.- gr.- svežeg paradajza, 3.- gr.- kneževačkog kulinata.
Način  pripremanja :  iseći meso na dvanaest odrezaka – od po .-80.- gr.- po prilici. Isečene oderske izlupati tučkom , poređati ih na sto , posoliti i pobiberiti. Na svaki odrezak  staviti po  režanj šunke , malo šargarepe i celera, a zatim ih uviti i spojiti sa ćačkalicama. Uvaljati ih  u brašno i ostaviti  na stranu. Na zagrejanom ulju prppržiti slaninu zajedno sa crnim i belim lukom . Dodati lovorov list, karanfilić , spustiti uvijene odreske i propržiti ih  sa svih starana ravnomerno da porumene. Usuti vino i kulinat  protresti dobro posudu , poklopiti  i pirjati  na jačoj vatri   dok vino skoro uvri . Tada dodati oljušten i isečen paradajz i malo vode, proveriti dali je sos dovoljno slan i pobiberen. Dinstati dalje dok meso omekša, dolivajući  pomalo vode. Gotove odreske izvaditi , skinuti čačakalice i stviti na zagrejanu činiju za služenje.  Sos  propasirati i preliti odreske, služiti sa kuvanom rižom .

. Uvijeni goveđi odresci  na egzotičan  način   ---      za .- 6.- osoba
Sastojci : 6.- kom.- odrezaka od goveđeg  buta- ruža, 5.-. Gr.-. Estragona lista svežeg i sitno sečenog , 30.- gr.- maslaca, 60.- gr.- sitno seckane šargarepe , 50.- gr.-. Sitno seckanih maslinki , 100.- gr.- sitno sečene šunke, 20.- gr.- seckanog peršuna, 10. Gr.- soli, 1.- gr.- bibera, 1.- dcl.- ulja, 150.- gr.- crnog luka sekanog na kocke , 25.- gr.- pire paradajza, 30.- gr.- brašna, 2.- dcl.- bistre supe, 2.- gr.- ljute  aleve paparike, 2.- dcl.- soka od ceđenog gejpfruta, 40.-. Gr.- kivija seckanog na listiće, 100.- gr.- avokada seckanog na listice, kari prah, majčina dušica, bosiljak , m,ajoran ,  sve ove začine staviti toliko da bude u prstohvat ili oko  1.- gr.
Način pripremanja : odreske ilpati tučkom i ostaviti na stranu. Estragon oprati i spustit na zagrejan maslac, dodati  šargarepu , maslinke,  šunku i peršun , posoliti  pobiberiti i sve dobro izmešati . Ovim  nadevom puniti odreske  i uviti ih  pa spojiti sa čakalicama. Uvijene odreske  popržiti na uklju sa svake strane . Zatim popržiti crni luk,  dodati pire paradajz , brašno i alevu papriku .naliti sa supom i sokom od grejpfruta, pokolpiti i pirajati   iztiha  dva sata da meso omekša .  Zatim izvaditi čačkalice pa odreske vratiti u posudu  u kojoj su pirani.  Dodati voće i nabrojane  začine. Sve   to kuvati  da se ukusi  sjedine oko petnaest minuta. Odresci se serviraju kropir pireom i služe se odmah .
............. Goveđi odrezak s  suvim  grožđem – za- 6.- osoba ...................
 Sastojci : 900.- gr.- ramsteka, 150.- gr.- luka kozjaka, 20.- gr.- maslaca, 1.- dcl.- crnog vina, 1.- kom.- lovorov list, 1.- gr.- majčine dušice, 10.- gr.- peršunova lista, 2.- dcl.- sosa  demi – glas. 120.- gr.- maslaca, ½.- kom.- limunovog soka, 30.-gr.- brašna. 20.- gr.- maslaca, ½.- dcll.- ulja, 8.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera, 50.- gr.- subog grožđa.
Način pripremanja : luk kozjak narezati na kocke, staklasto popržimo na maslacu .  Dodamo  vino , lovorov list, majčinu   dušicu, peršun,   pa sve kuvamo dase vino ukuva napola. Soso  demi- glas  .malo razredimo vrućom vodom . Vino  procedimo a kozjak i  bilje dobro propasiramo . Sos  demi – glas dodamo u vino,  pa ga prokuvamo  i stavimo na stranu .posebno maslac penasto izmešamo  i dodamo peršun, limunov sok i brašno . Odreske pečemo sa svake strane 3  - 5’ . Min.   Na maslacu  ugrejanom s uljem .zatim posolimo i pobiberimo   pa ih na oval stavimo  na toplo. U sos  sa vinom dodamo u tiganj suvo grožđe i zakuvamo . Sos skinuti sa štednjaka, mešati smesu peršuna i maslaca i služiti odvojeno .

------------Goveđi odrezak s pivom – za – 6.- osoba --------------
 Sastojci : 900.- gr.- goveđeg mesa od ramsteka dobro odležanog , 100.- gr.- sitno sečenog luka crnog . 20.- gr.- belog luka secanog na sitno , 1.- dcl.- ulja, 35.- gr.- brašna, 20.- gr.- senfa, 120.- gr.- natopljenih suvih sljiva    bez  koštica, 8.,- gr.- soli , 1.- gr.- bibera, ½.- lit.- pivo crno , 10.- gr.- maslaca, 15.- gr.- sitno seckanog peršuna, 1.- dcl.- šlivovice  prepečenice za  flambiranje .

 Način pripremanja : u posudu sa zagrejanim uljem i maslacem , staviti ramstek u komadu   dase peče sa svih strana  da bude rumen. Izvaditi ga i na istom ulju  dodati  crni sečeni luk i beli luk, pa popržiti do zlatno žute boje. Zatim dodati brašno i kratko ga popržiti  pa naliti sa pivom i malo vode. U isti sud dodati  komad ramsteka, suve šljive, senf, soli, biber, i seckani peršun. Sve to poklopiti i staviti  u pećnicu  na .-225.- stepeni   dase pirjani oko .-40’.-min. Kad jemeso mekano  izvući posudu  do pola iz pećnice i posuti meso  prepečenicom , kad se plamen stiša  flambiranje  je završeno . Zatim meso izvaditi  i iseći ga na šest jednakih porcija, i poređati na topao oval ili činiju . Sos preliti preko mesa , dodati prikladan  prilog ili garnituru , na osnovni recept  može se dodati  demi- glas  ili  espanjol . Sa ovim fondovima uz dodatak voća južnog i egzotičnog  dogotoviti ovo jelo . A kao prilog se uz ovako pripremljeno jelo daje : pire krompir , pariske knedle , ili domaći široki rezanci , a mogu se dodati i  rigatoni  sa sirom mocarelom.  Sve to kao i crno pivo  daje dobar sos i vrlo privlačan izgled , miris i ukus ovog jela. Ako pripremiš ovo jelo  izbor je takav  da su svi zadovoljni , pa i ti naričito .

.............. LUKSUZNA GOVEĐA PEČENICA- ZA – 6- OSOBA ........................
  SASTOJCI : 900.- gr.- goveđe pisanice, 200.- gr.- praziluka, 150.- gr.- šargarepe, 100.- gr.- celerovog korena, 150.- gr.- paradajza, 100.- gr.- crnog luka, 2.- kom.- karanfilića, 1.- kom.- grančica estragona, 1.- gr.- timjana, 20.- gr.- peršunova lista, 6.- gr.- soli, 1.- gr.- bibera, 20.-. Gr.- seckanog luka vlasca, 150.- gr.- svežeg
St.- 206.-
Ananasa, 60.- gr.- maslaca, 30.- gr.- brašna,  1.- lit.- fond  vode, 50.- gr.- suvih kajsija.
 Način pripremanja : oprati i očistiti pisanicu , po dužini varjačom napraviti  udubljenje  za punjenje, tj. Probušiti po dužini. U otvor staviti pripremljeno  povrće i voće, prvo sečenu šargarepu , celer, anans, praziluk.   Tankim kanapom vezati pisanicu. U dublji sud  staviti  fond vodu, koja treba da provri . Zatim dodati pisanicu koju smo napunili  i vezali . Dodati  estragon i crni luk sečen na sitno , paradajz bez semenki , karanfilić, timjan, peršunov  listi sve to kuvati oko sat  vremena. Posoliti i pobibriti , proveriti dali je meso kuvano , izvaditi ga  i osloboditi ga od kanapa.  Od maslaca i brašna napraviti  braun zapršku i dodati u posudu gde se kuvalo meso , dobro prpmešati i procediti . Dodati  u dobiveni sos seckane suve kajsije  i još kratko prokuvati .  Meso iseći tako da punjenje ostane  kompaktno i složiti ga na činiju za služenje.  Preliti  sosom , uz ovo jelo servirati krokete od krompira , čipkaste rezancesa sirom , domaču testeninu sa kupusom dinstanim , i pire krompirom .
...............GOVEĐI ODREZAK  S LUKOM  - ZA -6.- OSOBA .....................
  SASTOJCI : 900.- gr.-  goveđih oderezaka od ramsteka – po 150.- gr.. 200.- gr.- crnog luka, 100.- gr.- svinjske masti , 8.- gr.- soli, 2.- gr.- belog bibera, 40.- gr.- maslaca, 3.- dcl.- fonda od telećih kostiju , 3.- kom.- kapi  vinskog sirćeta.
 Način pripremanja : meso operemo i obrišemn  ravnomerno i spoljašne rubove zarežamo . Luk očistimo i narežemo na  kolutiće. Mast jako ugrijemo u velikoj posudi .   Na takvoj masti pržimo meso sa svake strane  po  dva minuta ,  spolja treba postati smeđe  , a iznutra još malo krvavo .  Meso nakon okretanja  posolimo i pobiberimo , izvadimo ga iz posude i stavimo na toplo mesto. Na masti popržimo kolutove luka da budu  zlatno žute boje. Iz posude gde se meso peklo odlijemo mast. U posudu  rastopiti maslac , dodati kolutove luka  na luk dodamo fond od telećih kostiju i kratko kuvamo . Dodamo u luk nekoliko kapi sirćeta . Pa luk ovako pripremljen  prelijemo preko odrezaka.
............... Banatska kuvana  govedina – za – 6- osoba -----------------
 Sastojci : 1.- kg.- goveđeg mesa od buta , 150.- gr.- crnog luka, 10.- gr.- soli, 100.- gr.- šargarepe, 100.- gr.- celerov koren , 100.- gr.- peršunov koren , 150.- gr.- praziluka.
Način pripremanja : meso oprati. Ugrejemo 2,5.- lit.- posoljene vode. Meso pristavimo u vruću vodu i zakuvamo ,   pena koja nastane  skidamo . Meso kuvamo na laganoj   vatri  sat   ipo , malo otkrijemo poklopac. Luk očistimo i narežemo na kolutiće, šargarepu i celer ostružemo i narežemo na tanke kolutiće. Peršunov koren presečemo na pola. Praziluk odrežemo tamnozeleno lišće, stabljiku operemo i narežemo na dugaćke komade. Povrće dodamo mesu i kuvamo da meso  i povrće omekša.  Meso narežemo  na šnite debljine  oko dva cm. Zatim stavimo na predhodno zagrejanu  činiju . Povrće stavimo na šnite mesa i prelijemo sa malo vruće supe. Uz ovo jelo se kao prilog služi  pečeni krompir i sotirana boranija.
----------  Goveđa pečenica sa češkim  knedlama –za – 6- osoba ............
 Sastojci  za pečenicu : 900.- gr.- goveđe pečenice, 150.- gr.- crnog luka, 100.- gr.- celerovog korena, 100.- gr.- šargarepe, 120.- gr.- paštrnaka.100.- gr.- suve slanine, 8.-gr.- soli, 2.-gr.-bibera, 1.- gr.- bibera u zrnu, 2.- kom.- karanfilića, 1.- kom.- lovorova lista, 40.- gr.- maslaca, 3.- dcl.-  fond vode, 40.- gr.,- brašna, 2.-dcl.- kisele pavlake, ½.- kom.- limunova soka, 2.- gr.- soli, 1.- gr.-bibera.
 Sastojci za  česke knedle : 6.- kom.- zemički , 100.- gr.-crnog luka, 15.- gr.- peršunovog lista, 75.- gr.- maslaca, 125.- gr.- brašna, 5.- gr.- soli, 1.- gr.- morskog oraščića, 1.- gr.- bibera, 2.- dcl.- mleka, 2.- kom.- žumanjka.
Način pripremanja : povrće očistimo i operemo i narežemo na kocke. Slaninu  narežemo na kocke.pećnicu ugrejemo na 225.- stepeni.  Meso operemo i pošušimo   naslimo i pobiberimo .  Zatim u varostalnu posudu  stavimo povrće i slaninu  pa dodamo nasoljenu  pisanu  pečenicu .  Dodamo predviđene začine  a maslac rastopimo i prelijemo pisanicu .   Meso sada stavimo u pećnicu i pečemo   dvadeset minuta u otvorenoj posudi . Zatim smanjimo temperaturu na  -180- stepeni. Meso prelijemo sa zakuvanim fondom ili supom . Pečenicu  pečemo daljnih dvadeset minuta , pri  tome  je okrenemo  nekoliko puta dase  ravnomerno ispeče. Povrće mora da postane mekano .  Izvadimo pečenicun iz posuce a sos od pečenja  procedimo .  Stavimo ga na štednjak i dodamo mu pomešanu pavlaku s brašnom .  Dakle dobili smo srednje gust  sos.  Sos začinimo solju , biberom , i limunovim sokom . Goveđu pečenicu izrežemo na šest jednakih delova i prelijemo sos . Serviramo sa prilogom . Ovde su to češke knedle.
 češke knedle   pripremimo  tako  što  ćemo  zemičke iseći na male kocke. Popržiti ih na maslacu da porumene .dodamo seckani crni luk, seckani peršun, koji smo malo popržili . Zatim umešamo brašno , soli, bibera, oraščića, i preostali peršun. Mleko ugrijemo i prelijemo preko kockica zemički . Dodamo zumanjke i  sve to lepo izmešamo . Nakon stajanja od pola sata  uzmemo ubrus ili čistu gazu  namažemo je rastopljenim maslacem . Zatim  smesu od zemički  stavimo  na ubrus ili gazu , rasporedimo masu  i umotamo ubrus .na krajevima ubrusa zavežemo kanapom , i sve to kuvamo u slanoj vodi  i to u dubljoj posudi . Kuvanje traje oko -40’. Min.  Izvadimo iz vode i prelijemo hladnom vodom ,  odmotamo i izvadimo iz ubrusa .  Nasečemo na kriške   te serviramo uz pisanu pečenicu .   
 .................................... Mađarski  gulaš – za -6- osoba --------------------------
 Sastojci : 900.- gr.- goveđeg mesa od donjeg sražnjeg dela buta, 1.- kg.- crnog luka, 250.- gr.- masti , 10.- gr.- soli, 25.- gr.- mlevene crvene paprike, 40.- gr.- pire paradajza,  1.- gr.- kima, ½.- lit.- vrele  goveđe  supe ili fond od kostiju,10.- gr.- aleve  mlevene ljute paprike.
 Način pripremanja : meso narežemo na kocke  oko dva cm.  Luk sitno narežemo na kocke i popržimo  do zlatnožute boje  na  masti . Dodamo kocke  mesa . Dodamo soli  papariku,  pire paradajz , kim, i toliko supe ili fond vode  da pokrije   meso. Da bi se gulaš dogotovio  treba  kuvati oko dva sata poklopljeno . Gulaš začinimo saa ljutom  paprikom  i još malo ostavimo da se krčka.
 ------------- Horgoški goveđi gulaš – za – 6- osoba -------------
 sastojci :  1.- kg.- goveđeg mesa od plećke isečeno  na manju parčad ili nakocke 2  x2 . Cm. , 150.- gr.- suve slanine, 500.- gr.- sitno sečenog crnog luka, 10.- gr. Soli, 2.- gr.- bibera, 25.- gr.- sitno mlevene paprike iz horgoša, 2.- dcl.- crnog vina, 100.- gr.- svinjske  masti .
  Način pripremanja: staviti  na dno  masivne posude  slaninu  isečenu na kocke. Preko slanine  rasporedimo pola isečenog mesa i crnog luka, posolimo i pospemo  sitnom horgoškom ljutom  paprikom. Dodamo na to mast, ponoviti ovaj postupak  još jednom. Pa preliti sve to crnim vinom. Dobro poklopiti i staviti  na tihu  vatru  da lagano  krčka  oko  tri sata. Služiti  sa kuvanim  krompirom.
................ Peštanski gulaš –za – 6.- osoba ...........................
 sastojci : 1.- kg.- goveđeg mesa isečenog  na manju  parčad  tj. Na kocke sitno. 60.- gr.- brašana, 10.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera, 60.- gr.- maslaca, 500.- gr.- crnog luka isečenog na kocke, 30.- gr.- belog luka zgnječenog , 1.- kom.- lovorov list, 10.- gr.- majčine dušice u prahu , 25.- gr.- sitno sečenog peršuna,
St.- 208.-
10.- gr.- žutog nerafiniranog šećera, 4.- dcl.- crnog piva, 3.- dcl.- goveđe supe ili fonda od kostiju , 3.- kom.- kapi sirćeta.
  Način pripremanja : pomešati brašno, soli, biber, i staviti u posudu . Dodati sečeno meso i dobro pomešati . U posebnu posudu zagrejati maslac, ispržiti na jjemu  crni luk i izvaditi ga . Zatim spustiti meso , propržiti ga sa svih strana da porumeni , pa vratiti luku  u posudu .  Dodati beli luk , lovorov list, majčinu dušicu , peršun i žuti šećer i naliti  pivom  i supom tako da meso  ogrezne. Pokolpiti i kuvati iztiha sat ipo, ili dok meso omekša. Dodajući pomalo piva ili supe. Pred kraj kuvanja dodati sirće. Služiti sa kuvanim krompirom i salatom.
................... Goveđi gulaš  na mokrinski  način – za – 6 .- osoba ............
 sastojci : 900.- gr.- goveđeg mesa od  stražnjeg  donjeg dela buta, 80.- gr.- brašna, 8.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera, 30.-gr.- aleve paparike, 2.- gr.- oraščića u prahu, 80.- gr.- masti svinjske od  bele monguljice, 30.- gr.- belog luka seckanog ,10.- gr.- seckanog peršuna, 3.- dcl.- vode, 600.- gr.- crnog luka  isecanog , 60.- gr.- pire  paradajza, 400.- gr.- suvog testa – čipkasti rezanci , 10.-gr.- soli za kuvanje testa.
 Način pripremanja ;: pomešati u posudu  soli  bibra , brašna alevu papriku i morski oiraščić. Dodati meso poklopiti iprotresti posudu.  Ovo je najbolji način da svako parče mesa bude ravnomero  obloženo  brašnom i začinima . Zatim spusitit parčad mesa na  zagrejanu mast i popržiti ih sa svih strana  da porumeni.  Dodati beli luk i peršun i vodu . Poklopiti i kuvati iztiha  oko sat ipo ili dok  meso neomekša. Dodati seckani crni luk i paradajz , pomešati ponovo poklopiti i ostaviti gulaš na tihoj vatri  da krčka još pola sata. Pre no što meso sasvim  omekša  spustiti testo u tri lit. Vrijuće posoljene vode. Kuvati  12’.- min. I procediti. Gotov gulaš usuti u činiju za služenje i garnirati sa kuvanim testom . Služiti odmah .
--------- Goveđi gulaš : mnogo luka propržiti na dosta  masti , začiniti alevom paprikom . Posuti vodom i sirćetom , dodati meso , začiniti ( soli, seckani kim ,  majoran i beli luk ) . Pokriveno dinstati uz stalno dolivanje vode. Ostaviti da tečnost  pokuva do kraja, malo pobrašnaviti  ostaviti da  navlači , usuti  vodu ili  goveđu čistu supu  i prokuvati .  Ako je paprika  preljuta i gulaš nije dovoljno crven , može se dodati malo pire  paradajza.
------------- Gulaš  ’’ andraši ’’ - : klasičan goveđi gulaš  sa  haluskom : haluska je  mađarsi  specijalitet i predstavlja knedle ili valjuške prpržene na slanini.
............ Bečki gulaš : pod ovim nazivom  podrazumeva se gulaš  sa bečkim gevircom. ( gevirc više komponenti  mešanih začina za gulaš  ).
..................Češki gulaš : na gotov goveđi gulaš ili na naturalni gulaš  staviti  kisele krastavce sečene  na rezance.
................... Debrecinski  gulaš :  u gotov gulaš staviti  oljuštene debrecinske  kobasice, sečene na kolutove ili raspolovljene  po dužini .
 .................  Ester haze  gulaš : goveđi gulaš spojiti sa kiselom pavlakom, pomešati sa dinstanim korenastim povrćem , kaprima i graškom. Garnirati slanim krompirom.
 ................... File gulaš : goveđi gulaš pristaviti  sa obrezotinama goveđeg filea.
 .................. Goveđi gulaš po porudžbini : vrh filea sitno iseći , popržiti na masti .  Dodati seckani luk i zajedno dinstati . Posoliti i posiuti alevom paprikom , spojiti sosom demi- glas uz dodatak pire paradajza. Dodati i malo soka od gulaša ako ima.
------------- Gulaš u kazančetu  :  dno suda pokriti sa malo isečenog crnog luka, na lik staviti sečeno meso , začiniti ( soli, paprika, beli luk, pire paradajz) .  Na

Meso staviti presne  četvrtine krompira, naliti vode do visine mesa i dinstati pokriveno u rerni .
-------------- Palfi  gulaš : goveđi gulaš garnirati odozgo , korenastim povrćem na kocke  i dinstati na maslacu .
Primećeno  je od kuvara praktičara  da mnogi ljudi  koji rade ovaj posao  gotovo da  neprave razliku između : gulaša. Sotea, i ragua  i to vrlo često  kad se radi o goveđem mesu . To sve nazivaju  i u meniju  pišu kao gulaš .
............... Goveđi ragu – za – 6.- osoba -----------------
 sastojci : 1,5.- kg.- goveđeg mesaod buta  tvrđi  delovi buta  isečeni na sitnije kocke  2  x   2  cm., 1.- kg.- crnog luka isečenog na kocke, 40.- gr.- belog luka sitno isečenog, 2.-dcl.- maslinovog ulja, 100.- gr.- riže, 250.- gr.- sitno isečenog paradajza, 1. Gr.  Šafrana , 10.- gr.- soli . 2.- gr.- bibera, 2.- gr.- gr.- čili bibera, 1.- kom.- karanfilića, 2.- gr.- cimeta u prajhu , 4.- dcl.- bistre supe ili  fond vode od kostiju , 400.- gr.- krompira oljuštenog i isečenog na kocke, 200.- gr.- zelene banane  isečene na četvrtine, 50.- gr.- mlevenog kikirikija, 2.- dcl.- slatke pavlake.
 Način pripremanja : u posudu sa zagrejanim uljem popržiti crni i beli luk. Dodati rižu i meso pa sve to pržiti zajedno . Meso treba da porumeni .dodati paradajz i ostale predviđene začine .  Naloti supom i kuvati polopljeno jedan sat. Kuvati na slabijoj vatri  da meso postane mekano . Dodati na sve to   banane i krompir pa kuvati  još oko  15’.- min. Dodati kikiriki i pavlaku   i ostaviti da ragu krčka još oko polla sasta.  Služiti  toplo.
.................... GOVEĐI RAGU  SA MAJORANOM  -ZA – 6- OSOBA ------------------
SASTOJCI : 900.- gr.-. Goveđeg mesa sečenog  na kocke, 500.- gr.- crnog luka, ½.- dcl.- jabukovog sirćeta, 8.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera, 2.- gr.- majorana, 2.- dcl.- kisele pavlake, 400.- gr.- mešano povrće, 1.- dcl.- ulčja , 3.- dcl.- bistre supe, 200.- gr.- konkase paradajza, 20.- gr.- sitnoseckanog peršuna, 25.- gr.- brašna.
   Način pripremanja : u posudsa zagrejanim uljem  popržiti   crni luk  staklasto . Dodati na luk sirće i meso sečeno na režnjeve. Dodati začine , soli, bibera, majorana. Kad meso porumeni  naliti sa malo supe .   Nakon sat vremena kad meso malo omekša dodati povrće  i dinstati  da povrće  omekša. Zatim dodati  brašno i paradajz  konkase  sve to lagano kuvati   dase ukusi   sjedine. Na kraju dodati  kiselu pavlaku i prešun.
 ............................Goveđi ragu  sa šampinjonima – za – 6.- osoba -----------
Sastojci : 900.- gr.- goveđeg mesa od buta  sečenog na režnjeve, 500.- gr.- crnog luka, 25.- gr.- belog luka seckanog sitno, 8.- gr.- soli, 2.- gr.- belog bibera, 30.- gr.- začina iz božije bašte ( majčina dušica, bosiljak, mirođija) , 400.- gr.- šampinjona, 1.- dcl.- ulja, 20.- gr.- maslaca, 30.- gr.- brašna, 3.- dcl.- bistre goveđe supe  ili fond od telećih kostiju , 2.- dcl.- kisele pavlake.
 Način pripremanja : meso posoliti i pobiberiti  i uvaljati u brašno . U posudu sa zagrijanim uljem i maslacem  dodati meso  i pržiti ga  tako da sa svih strana porumeni, pa izvaditi meso i9 držati  po strani . Na istu masnoću  dodati seckani crni i beli luk  pa pržiti  da dobije  svetlo smeđu  boju . Dodati nazad meso naliti sa fondom ili supom  poklopiti i dinstati  dok meso napola omekša. Dodati šampinjone sečene na četvero  i začine. Naliti sa preostalom supom i kuvati oko sat vremena  ili dok meso sasvim omekša. kad je jelo gotovo servirati ga sa kiselom pavlakom.
............... Goveđi ragu  na  -’’Subotički ‘’način – za – 6.- osoba ...............
 Sastojci : 900.- gr.- goveđeg mesa od buta sečeno  na kocke, 1.- dcl.- ulja, 20.- gr.- maslaca, 250.- gr.- crnog luka sečenog na kocke, 200.- gr.- praziluka sečenog na  kolutiće, 60.- gr.- šargarepe  sečeno na kocke, 100.- gr.- kelerabe
sečene na kocke, 60.- gr.- celera sečenog  na štapiće, 250.- gr.- špargli  zelenih  iz subotičkih polja sečenih na prutiće, 200.- gr.- krompira sečenog na kocke, 20.- gr.- sitno sečenog  peršunovog lista, 1.- kom.- korica od limuna, 20.- gr.- kapri iz sirćeta, 1.- gr.- majorana, 8.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera, 30.- gr.- brašna, 2.- dcl.- palićko belo vino suvo , 4.- dcl.- vode za nalivanje ili fond voda od kostiju .
 Način pripremanja :u posudu sa zagrejanim uljem i maslacem  , popržiti crni luk  dabude staklast. Dodati  meso posoliti i pobiberiti . Dinstati tako dase stalno dodaje voda i vino . Meso nakon sat vremena  postaje mekše pa treba mu dodati  brašno i beli luk , limunovu koricu ,  kapre i majoran . Sve to  dinstati uz dodatak povrća, šargarepa , kelerabe, celera, špargli i krompira.  Zajedno dinstati  i dolivati preostalo vino  i dinstati još pola sata na tihoj vatri . Tako da meso bude mekano kao i povrće . Kod serviranja dodati  peršunov list sečen na sitno .
................................ Ragu od  goveđeg repa .- za .-6.- osoba ----------------
 Sastojci : 1,5.- kg.-  goveđeg repa  nasečen na male  kocke, 150.- gr.-  crnog luka, 100.- gr- šargarepe, 25.- gr.- belog luka, 100.-. Gr.- masna uve  slanine, 80.- gr.- sveže  crvene paprike, ½.- dcl.- maslinovog ulja, 60.- gr.- pire  paradajza, 8.- gr. Soli, 2.- dcl.-belog suvog vina, ½.-. Lit.- vruće  supe  od  mesa, 150.- gr.-  celer  koren. 
 Način pripremanja : komade  goveđeg repa  operemo   hladnom  tekućom vodom i obrišemo. Luk crni   očistiti i narezati  na sitne  kocke. Šargarepu  očistimo  i nasečemo  na kocke. Beli   luk iseći  na sitno. Slaninu  narežemo na kocke , crvenu papriku  naseći  na rezance i osloboditi od  semenki.   U veću posudu   ugrerjati  ulje sa  slaninom , u tome  staklasto popržiti   crni i beli luk. Dodati komade  goveđeg repa i  dinstati . Dodati  kocke  šargarepe i rezanu papriku . Posolimo , dodamo  pire paradajz  razmućen sa hladnom vodom .  Sve to izmešamo i dolijemo  vino. Dinstamo  sve  dok  vino ispari, pa dodamo supu od mesa i dalje  poklopljeno dinstati oko  tri  sata. Nakon  dva sata dinstanja dodati   na kolutove isečen celer. Kod serviranja  ragua kao prilog  se daje : dinstana riža, pire krompir,   palenta sa krompirom , i domaći rezanci sa sirom  .
...........................  Goveđi odrezak u crnom vinu – za – 4.-osobe ................
 Sastojci : 150.-gr.- luka  kozjaka, 20.-gr.- maslaca, 2.-.dcl.- crnog vina, 1.- kom.- lovorov list, 1.-. Gr.- majčine dušice, 20.- gr.- peršunova lista, 2.-. Dcl. Mesnog  ekstrata, 150.- gr.- maslaca, ½.- kom.- limunova soka, 40.- gr.- brašna, 10.-. Gr.-. Naseckanog  peršuna, 4 x  150.- gr. Ramsteka, 20.- gr.- maslaca, ½.- dcl.- ulja, 8.-. Gr.-soli, 1.- gr.- bibera mlevenog.
Način pripremanja : kozjak očisimo i narežemo  na kocke  , staklasto ga  popržimo  na maslacu.  Dodamo vino , lovorov list, majčinu dušicu , i persun . Sve to kuvamo  da  se vino  ukuva  na pola. Dodamo  mesni  ekstrat. Kratko prokuvamo i propasiramo  kroz sitno  cedilo. I stavimo na toplo mesto  do upotrbe. Maslac  pomešamo sa brašnom i limunovim sokom i naseckanim  peršunom . Odreske  pečemo sa  svake strane  po  pet  minuta na maslacu  sa uljem . Posolimo i pobiberimo   pa odreske  stavimo   na toplo.   Sos od crnog vina  sipamo u tiganj , zakuvamo  i pri tom  varjačom  stružemo po tiganju da dobijemo talog od pečenja – ramsteka. Sos skinemo sa štednjaka pa umešamo u isti  peršun i maslac  pa sos  prelijemo  preko  ramsteka . Kao prilog ovom jelu  služiti  gratinirano plemenito povrće.



- Goveđa pisanica ( goveđi file ) pripremljena u
supi – za – 6.- osoba -----------------
Sastojci : 800.- gr.-. Goveđe pisanice, 120.- gr.- stabljike  praziluka, 120.- gr.-  šargarepe, 100.- gr.- celerov  koren, 150.- gr.- svežeg paradajza, 150.- gr.- crna luka, 2.- kom.- karanfilića, 10.- gr.-  estragona ( kozlac ) , 2.- gr.- majčine dušice, 20.- gr.- peršunova  lista,10.- gr.- soli, 60.-. Gr.-  naseckanog  luka  vlasca.
  Način  pripremanja : pripremiti goveđi  file , uvezati  sa kanapom i napraviti na kraju  omču dugačku oko 10.- cm. Bele  delove  praziluka  opereme i narežemo  na šnite. Mrkvu i celer narežemo  na štapiće ili žilijen. Paradajz  oluštimo i rasečemo . U glavicu luka  nabodemo  karanfiliće, estragon, majčinu dušicu   i prešun svežemo . Pristavimo  dve  lit. Vode slane. Pripremljeno povrće stavimo u vodu i kuvamo 30’ .- min. Poklopljeno. Kad je  povrće kuvano izvadimo iz vode i stavimo na tolplo mesto. Uvezanu  pisanicu   stavimo  u kipuću  supu. Kuvamo  pokriveno oko 20’ .-min. Pisanica okačena  omčom  na varjaču  visi  i kuva se u vodi . Kad je pisanica   kuvana izvadimo iz supe u kojoj se kuvala i narežemo je na  šest jednakih komada. Serviramo  je na oval .  Garniramo je povrćem iz supe. Supu pospemo vlascem . Dodamo  slani krompir i neki od  tolih sosova kao što je sos od  kopra, belog luka, krastavaca itd.
..........Goveđe meso na  flamanski  način u crnom pivu .........
za- 6- osoba .
Sastojci : 800.- gr. Goveđeg mesa od  buta, 100.- gr.- suve  mesanate slanine, 150.- gr.- crnog luka, 20.- gr.- belog luka, 10.- gr.- soli, 1.- dcl. Ulja. 25.- gr.- brašna, 2.-dcl.- crnog piva, ½.- lit. Supe od mesa, 20.- gr.- peršuna, 1.- kom.- lovorov list, 1.- gr.- majčine dušice, 3.- gr.- šećera, ½.- dcl.- crnog vina ili nekoliko kapi sirćeta jabukovog .
Način pripremanja : meso i slaninu  narežemo  na rezance  široke oko tri cm. Glavice luka oguljimo i narežemo na kolutiće. Beli luk  zgnječimo sa solju. U većeoj  posudi  zagrejemo  ulje i popržimo  meso sečeno  na rezance. Meso izvadimo  iz  lonca ili posude i stavimo postrani. Zatim   popržimo slaninu da bude  reš, i stavimo po strani. Kolutiće luka pržimo na ulju oko  deset min. Zatim dodamo  beli luk i brašno  pa zalijemo pivom i supom . Sve to pustimo da prokuva.  Pećnicu ugrejemo na -180.- stepeni. U sos umešamo  peršun , lovorov list majčinu dušicu,  šećer i crno vino ili sirće. Dodamo  meso i slaninu i kuvamo tako da bude pokriveno  sosom.meso dogotovimo pokriveno  za – 60.- min u pećnici . Kao prilog  se daje  kuvani krompir i pire od jabuka .
............... Goveđi  ragu ’’ Nina’’ . – za – 6- osoba --------------
Sastojci : 900.- gr.- kuvane  govedine, 100.- gr.- crnog luka, 60.- gr.- maslaca, 60.- gr.- brašna, ½.- lit. Vruće supe od mesa, ½.- dcl.- jabukovo  sirće, 1.- kom.- lovor  list, 2.- gr.- belog biberau zrnu, 1.- kom.- karanfilić, 3.- gr.- sećera, 60.- gr.- pire paradajza.
Način pripremanja : luk crni  oguljimo i narežemo na sitne kocke. Ugrijemo  maslac  te  na tome stakllasto popržimo luk, pospemo  brašno,  mešajući  zapržimo i po  malo  zalijemo  vrućom supom od  mesa.  U sos  umešamo sirće,
Lovorov list, zrna bibera,   karanfilić, šećer, i pire paradajz, pa pustimo da provri.  Sos  kuvamo  na blagoj vatri  15’- min.kuvanu govedinu isečemo na vrlo male  kocke i stavimo  u sos. Po  potrebi  još dolivamo supe i meso ugrejemo sosu. Uz to služimo  dinstanu rižu, ili slani krompir kao i crveni kupus ili boraniju.  

................ Govedina  na – ’’ starogrčki  način ’’ --------------
za – 4.- osobe.
 sastojci : 600.- gr. Govedine od plećke, 60.- gr.- brašna, 1.- gr. Bibera, 8.- gr.- soli, 100.- gr. Svinjske  masti, 1.- lit. Fond vode ili supegoveđe, 250.- gr.- šargarepe, 250.- gr.-  šargarepe, 100.- gr.-  pastrnak, 100.- gr.-  peršunov koren.
     za  knedle : 100.- gr.- brašna, 20.- gr.- masti, ½.- kom.- limunove  kore, 20.- gr.- sitnoseckanog  luka, 5.- gr.- soli, 20.- gr.- naseckanog  peršuna.
     Način  pripremanja : meso  narežemo na kocke, pomešamo  sa brašnom biberom  i soli. Mast ugrejemo  pa na njoj popržimo  meso i izvadimo  ga postrani .ostatak brašna  prepržimo  na masti pa  malo po   malo  dolivamo  supu ili fond  vodu, meso  vratimo u lonac i pokrijemoga pa ga  na laganoj  vatri  kuvamo dva  ipo  sata.  Šargarepu, luk, pastrnak  i peršunov koren  narežemo  na sitno i dodamo  mesu. Za knedle  brašno  dobro  zamesimo  sa  mašću  , limunovom korom  lukom solli i malo vode. Ovo testo  oblikujemo u osam  knedli i stavimo ih u jelo da  se kuvaju  oko 30’ .min. Na  kraju  pri  serviranju  pospemo  seckanim peršunom.
............ Mor narski  lonac – za – 4.- osobe. ..................
 Sastojci : 750.- gr.- krompira, 200.- gr.- crnog luka, 900.- gr.- goveđe  meso od  doljnjeg  dela  buta, 10.- gr.- soli, 2.- kom.- lovorov list, 2.- gr.- bibera u zrnu, 1.- kom.- klinčić, 20.- gr.- seckanog  peršuna.
 Način pripremanja : krompir i luk  oguljimo  i narežemo nakocke. Zkuvamo u  ¾.- lit. Vode.  Meso operemo  i narežemo na kocke  oko  tri  cm., stavimo ih  u vodu  i kuvamo  nekoloiko minuta. Pri tome  obrati  penu. Dodamo krompir, luk, soli. Lovorov list, biber u zrnu, i karanfilić, stavimo u vrećicu od  gaze, svežemo  pričvrstimo  za ušicu lonca i kuvamo  s ostalim  sastojcima.   Jelo se kuva  oko  dva sata. Krompir i luk  se trebaju  raspasti  a kocke  mesa  moraju  biti  mekane.
  izvaditi  vrećicu sa začinima. Jelo  servirati  u prikladnu  činiju  za supu i posuti  peršunom.
.................. Govedina u sosu  od  jabuka i medenjaka ...........
                               za – 6- osoba.
Sastojci : 900.- gr.- govedine  od buta  donji deo, 100.- gr.- suve slanine  sečene  na rezance, ½.- dcl.-  jabukovog  sirćeta, 120.- gr.-  šargarepe, 100.- gr.- peršunov  koren , 100.- gr.- celerov koren, 20.- gr.-  belog luka, 1.- kom.- lovorov list, 1.- gr.- pimentau zrnu, 1.- gr.- bibrea  u zrnu, 10.- gr.- majčine dušice, ½.- litcrnog vina ( burgundac ) , 100.- gr.- svinjske  masti , 40.- gr.- pire  paradajza, 100.- gr.- medenjaka, 70.- gr.- ražanog  ili crnog  običnog hleba, 80.- gr.- zgusnutog  soka  od  jabuke, 25.- gr.- brašna, 25.- gr.- suvog  grožđa.
      Način  pripremanja :   meso  oprati  i obrisati i špikovati  sa slaninom,. Sirće prokuvati sa 1/8.- lit. Vode, zatim pustimo da se ohladi . Povrće i beli luk  očistimo i sitno  narežemo  i stavimo sa začinima, vinom i mešavinom  sirćeta i vode k mesu. Meso pokrijemo i stavimo u  frižider da stoji  24- 36- sati. Pecnicu  zagrejemo  na 220.- stepeni. Meso smeđe  popržimo  na masti. Marinadu  procedimo. Začine, povrće iz marinade i pire  paradajz  dodamo  k mesu, malo po malo  dolivamo  marinadu. Meso  pirjamo u pećnici  oko  dva sata. Nakon  60’.- min. U sos  umešamo  izmrvljene  medenjakeražani hleb i zgusnuti  jabučni sok.sos  procedimo  zgusnemo ga sa zamešenim  brašnom  i pomešamo  sa suvim grožđem. Kao prilog  ovom jelu  daje se kuvani  karfiol, knedle, široki rezanci , brokulina maslacu.
............... Bečka  kuvana  govedina . Za – 6 .osoba .
Sastojci : 1.- kg.-  goveđeg  mesa  od donjeg  dela  buta, 10.- gr.- soli, 150.- gr.-. Crnog luka, 100.- gr.-  celerov  koren, 100.- gr.- peršunov koren, 150.- gr.- paraziluka, 150.- gr.-  šargarepe.
Način pripremanja : m eso operemo. Ugerjemo  2,5.- lit. Posoljene  vode. Meso pristavimo u vruću  vodu i  zakuvamo, penu koja nastaje  oberemo. Meso kuvamo  na blagoj  vatri  sat  ipo pod  malo otvorenim poklopcem . Luk očistimo i narežemo  na kolutiće . Šargarepu  i celer očistimo i narežemo  na tanke  štapiće. Peršunov koren  očistimo i raspolovimo  na polovinu. Praziluk odrežemo tamnozeleno lišće, stabljiku operemo , narežemo ih na komade  duge  5.- cm.  I komade  raspolovimo  po dužini. Povrće dodamo mesu i kuvamo  da meso i povrće  omekšaju .meso narežemo na šnite debele 2.- cm, i stavimo mu predhodno ugrejani kokot ili kakvu  posudu . Povrće  stavimo  preko  mesa i prelijemo  sa nekoliko  kašika  vruće supe.  Uz ovo jelo servira se pečeni krompir  i sotirana boranija.
...............Govedina s kestenjem  . Za . 4.- osobe . ...................
 Sastojci : 800.- gr.-  goveđeg mesa od  buta, 500.- gr.- kestena  iz limenke, 200.- gr.- crnog luka, 100.- gr.- maslaca, 1.-lit.- supe ili fond vode, 10.- gr.- soli, 1.- gr.- belog bibera.
 Način pripremanja : kestenje izvadimo iz limenke. Luk očistimo  i narežemo na kriške. Meso oprati i obrisati i narezati na kocke  od tri cm. U posudu  rastopiti maslac i na njemu  zlatnožuto poržimo crni luk. Doamo mesom i poržimo  da bude prženo do braonkaste boje sa svih strana. Ugrijemo supu ili fon  vodu i dodamo  mesu, pa dodamo  soli i bibera.meso pokrijemo i kuvamo na  laganoj  vatri  sat ipo  vremena.  Na pola vremena kuvanja  dodati  kestenje  da bih se kestenje  skuvalo   ane i rspalo.  Uz ovo jelo se obično služi  kuvana prokulica ili slani krompir.
......Srpski  složenac  na  ’’Milijanov ražanski  način’’ .............
                                 za.- 6.- osoba .-
Sastojci : 600.- gr.-. Mlevenog  goveđeg  mesa, 250.- gr.- krompira, 250.- gr.- patlidžana., 250.- gr.- tikvice, 300.- gr.- svežeg  paradajza, 300.- gr.- crnog luka,  
40.- gr.- brašna, 100.- gr.- masti svinjske, 2.- gr.-  mlevenog  oraščića, 1.- gr.- mlevenog karanfilića, 10.- gr.- soli, 7.- dcl.-  fond  voda ili  goveđa supa, 25. Gr.- maslaca, 100.- gr. Kajmaka.
Način  pripremanja : krompir očistimo  operem  i narežemo  na kocke. Patlidžan , tikvicenarežemo na deblje  šnite. Paradajz  oljuštimmoi narežemo  na komade kao i crni  luk. Mleveno mso pomešamo  sa brašnom . Pećnicu  zagrejemo  na 180.- stepeni.posudu za đuveč namazati  maslacem . Mleveno meso  popržimo  na masti i pomešamo sa začinima. Povrće  s kockama  krompira  stavimo  u posudu  za đuveč po tome  rasporedimo  mleveno  meso i prelijemo  supom . Jelo  dodgotoviti  u pećnici za oko .- 40’ min. Kad je jelo gotovo   staviti  odmah kajmak po jelu i još kratko zapeći. Jelo izvaditi iz pećnice i odmah  služiti  .
 Milijan  Stojanić – srpski kuvar koji  je  ušao u istoriju  srpkog  kuvarstva, kao majstor za srpsku kuhunju i kuhinju  internacionalnu.  Napisao  delo  bogate građe  iz  srpske  kuhinje  pod  nazivom – srpski kuvar.  Živi i radi u Kosjeriću. Prvak sveta
................ Srpski lonac – za – 6.- osoba ..................... 
 Sastojci : 600.- gr.- goveđih  prsiju , 400.- gr.- suva rebra svinjska,200.- gr.- belog pasulja, 600.- gr.-  krompira, 150.- gr.-  crnog luka, 10. Gr.- soli, 25.- gr.- slatke  mlevene  paprike, 2.-. Gr.-  cr nog bibera, 50.- gr.- belog luka. 
 Način pripremanja : pasulj  namočimo u hladnu  vodu  da stoji  12.- sati. Krompir  očistimo i narežemo  na polutke. Luk oočistimo i narežemo na kocke. Pasulj ocedimo i stavimo ga u posudu  za  đuveč. Kokcke  luka i polovice  krompira složimo na pasulj. Meao i rebra  stavimo  na sredinu i položimo  ostatak  krompira  na njega. Pospemo  solju, paprikom , biberom , i belim lukom , te dolijemo  toliko kipuće  vode da sve bude pokriveno  vodom . Pećnicu uključimo  na 180- stepeni. Đuveč  pokrijemo poklopcem i stavimo u pećnicu  da prokuva oko 30’ min. Onda  temperaturu  vratimo  na 100.- stepeni  i jelo ostavimo  u pećnicu  da se dogotovljava osam  sati . Nakon toga  jelo je gotovo i predstavlja starosrpski  način pripremanja.
.............. Studenički lonac – za – 6- osoba ...............
 Sastojci : 600.- gr.- mlevene  govedine, 750.- gr.- sveže  bamije, 150.- gr.- cr nog luka, 25.- gr.- belog luka, 700.- gr.- svežeg  paradajza, 1.- dcl.- ulja, ½.- lit. Supe od  mesa, 10.- gr.- soli, 1.- dcl.- kisele pavlake, 2.- dcl.- jogurta, 2.- gr.- bibera, 300.- gr.- suvih šljiva, 40.- gr.- suvih  sa nize  smrčaka pečuraka, ½.- dcl.- ulja za mazanje  posude.
 Način pripremanja : bamiju  protrljamo  krpom , operemo, obrišemo i odvojimo od peteljke. Glavicu luka očistimo i narežemo na kocke. Paradajz oko 500.- gr.- narežemo  na sitne kocke. Beli luk zgnječimo. U posebnom tiganju  na malo  ulja  popržimo  bamiju i izvadimo je i ocedimo. Ovoj masnoći  dodati ostatk ulja i na to ulje  popržiti  kocke luka i paradajza. Dodamo mleveno meso i popržimo  sa povrćem . Na povrće dodamo  ugrejanu supu i beli luk , soli i bibera, i suve šljive. Sve to dinstati  dok  tekućina ispari . Pećnicu  zagrejemo  na -180.- stepeni. U mleveno meso umešamo  jogurt  kiselu pavlaku i biber
Keramički lonac ( grne ) namazati  uljem , u njega stavimo pola mlevenog mesa. Po njemu rasporediti  bamiju , te ostatkom mesa  pokriti  bamiju.  Pokapati uljem . Zatim  zapeći u pećnici  do 60’ min.  Preostali paradajz  iseci na šnite i pokriti jelo , još kratko  zapeći  tek toliko dase paradajz ugreje.
................Kuskus  s govedinom- za . -6- osoba . ...........
Sastojci : za kuskus : 400.- gr. – 1.- kom.- kutija kuskusa, 5.- gr.- soli, 25.-. Gr.- maslinovog ulja.
  za ragu: 250.- gr. Cr na luka, 200.- gr. Šargarepe, 200.-. Gr.- cvekle, 300.- gr.- kupusa  belog , 250.- gr.- svežeg paradajza, 200.- gr.- tikvica, 300.- gr.- tikva, 500.- gr.- krompira, 250.- gr.- sočiva iz limenkežućkastog ( slanutak  ) , 600.- gr.- goveđe  plećke  bez  kostiju , 1.- dcl.- ulja, 1.- ,gr.- mlevenog  bibera  kajenskog, 1.- gr- pitomog  kima mlevenog, 1.- gr.- pimenta mlevenog, 10.- gr.- soli.
Način pripremanja :kuskus skuvati u slanoj vodi , ocediti i proprati kroz  hladnu vodu . Politi sa malo ulja i ostaviti  do upotrebe.
  za ragu  očistimo  luk i narežemo ga na kockice. Povrće i krompir  očistimo ili nastružemo  i narežemo  na komade duge  oko  pet  cm. Slanutak ili  sočivo iz limenke  ocedimo. Meso  narežemo na sitne  kocke. U velikom loncu  zagrejemo ulje. Dodamo luk i  meso  te  pržimo  deset min. Dodamo  začine i solii 2.- dcl.- vode. Meso mešajući  pirjamo  oko 30’.min. Na laganoj vatri. Zatim dodamo  povrće i krompir i toliko vode  da  jedva pokrije meso i povrće.  Jelo kuvamo  dalje  još oko sat vremena ili dok meso i povrće budu  mekani . Pre serviranja ugrejati  kuskus i staviti ga na sredini pladnja a oklo njega  ragu spovrćem . Ovo jelo se zajedno naziva kuskus, ima ga  nekoliko  varijanti : kuskus  od piletine  s karijem , ljuti  meksički kuskus,  kuskus  s  ananasom .
............. Grdelički složenac – 6- osoba .- ....................
 sastojci : 600.- gr.- goveđeg  mesa za gulaš, 1.- kom.- lovorov list, 500.- gr.- spanaća, 1.- dcl.-ulja, 200.- gr.- crna  luka, 400.- gr.- svežeg paradajza, 100.-. Gr.- suve slanine, 100.- gr.- mlevenih  semenki od  bundeve, ( tikva ) , 2.- gr.- bibera, 8.- gr.- soli.
 Način pripremanja : meso operemo obrišemo i narežemo na kocke . Kocke mesa kuvamo u malo vode  s lovorovim listom oko sat vremena. U među vremenu operemo  spanać ocedimo ga i krupno  isečemo . U loncu zagrejemo ulje. Luk očistimo i sitno  narežemo i staklasto  popržimo  na ulju. Paradajz oljuštimo i isečemo ga na kocke i dodamo  luku i mešajući malo ga kuvamo . Slaninu narežemo na kocke  dodamo luku i paradajzu i kuvamo  još  pet minuta.
Umešamo   mlevene tikvene koštice. Dodamo  opran spanać  i sve to kuvamo još  deset minuta. Pri tome dodajemo  tekućine od  mesa  i naposletku  kocke  mesa. Posolimo i pobiberimo.
........................ Lonac s  govedinom- za – 6- osoba ..............
 sastojci : 800.- gr.- goveđeg mesa od  plećke, 200.- gr.- pasulja, 200.- gr.- crnog luka, 1.- dcl.- ulja, 25.- gr.- brašna, 50.- gr.- pire paradajza, 1.- dcl.- crnog vina  , ½.- lit.- supe od  mesa ili fond  vode, 1.- kom.- lovorov  list, 1.- gr.- 

Majčine  dušice, 10.- gr.- soli, 2.- gr.- crnog  bibera, 200.- gr.- šargarepe iz limenke.
 Način pripremanja : pasulj  namočimo  da stoji u vodi  12.- sati. Meso narežemo  na kocke oko 2.- cm. Luk očistimo i narežemo na sitne  kocke. U vatrostalnoj  posudi  ugrejemo ulje  . Na njemu  najpre popržimo m kockice  lika, zatim dodamo  kocke  mesa i popržimo   ne odviše  jako. Pospemo  brašnom , malo pržimo  s lukom i mesom , umešamo paradajz pire, prelijemo  crnim vinom i supom od  mesa, dodamo  začine i sve  zakuvamo. Pećnicu  zagrejemo  na 200.- stepeni. Passulj uspemo s vodom u kojoj se namakao  k mesu . Lonac zgotovimo za  60’. Min. U pećnici.  Šargarepu  ocedimo i stavimo  na dinstano  meso . Posudu opet  poklopimo i jelo  još držimo u isključenoj  pećnici .  
...............Goveđa pisanica ’’ Mediteran’’ – za – 4.- osobe.......
  sastojci : 800.- gr.- goveđe  pisanice, 100.- gr.- crnog luka, 30.- gr.-  belog luka, 250.- gr.-  svežeg  paradajza, 10.- gr.- soli, 1.- gr.- belog bibera, 40.- gr.- brašna, ½.- dcl.- maslinova  ulja, 100.- gr.- punjenih  maslinki, 2.- kom.-  jaja tvrdo kuvana i naseckana, 20.- gr.- seckanog  peršuna, 2.- dcl.- belog vina.  
  Način pripremanja : crni i beli  luk  sitno  iseckati. Paradajz  oljuštimo i naseckamo  na kocke  ali bez  semenki. Goveđu  pečenicu   oprati  pod mlazom hladne  vode i obrisati . Pečenicu  narezati  na  četiri  jednake šnite . Soli  pomešati  sa biberom i brašnom. U to uvaljamo  šnite  pisanice. Pećnicu zagrejati  na 200.- stepeni. Ugrijemo  ulje i na njemu  popečemo  šnite  pisanice.
Nakon pečenja  staviti   šnite  postrani . Na istom ulju  staklasto  popržiti  crni luk,  dodati  beli luk i komade  paradajza, sve dobro ispržimo  uz stalno  mešanje.na  povrće  dodati  belo  vino. Sosom od  povrća  tj. Od  paradajza  prelijemo  meso, i pospemo  po mesu  maslinke. Posudu u kojoj smo  stavili  meso  i prelili sa sosom staviti  u pripremljenu  pećnicu 10.- min. Da  se jelo  dogotovi. Kod  serviranja  ovog jela  treba posuti i seckanim jajaima kao i seckanim peršunom. 
............. Argentinska rolovana  govedina – za .- 6.- osoba .....
Sastojci : 1,2- kg. Ramsteka očićenog od  masnoće i žilica, 40.- gr.- belog luka, ½- dcl . Sirčeta  vinskog, 2.- gr.- majčine dušice, 600.- gr.-  šargarepe, 150.- gr.-crnog luka, 350.- gr.- spanaća, 4.- kom.- tvrdo kuvana  jaja, 30.- gr.- naseckanog  peršuna, 10.- gr.- soli, 20.- gr.- ljute  mlevene  paprike, 1.- dcl.- ulja, ¾.- lit. Supe od  mesa.
Način  pripremanja : meso  razrežemo   vodoravno tj. Po dužini tako da dobijemo   dve  jednake  polovine. Svaku polovicu   istući tučkom za meso, tako da dobijemo  dve velike  šnicle. Beli luk očistiti i pomešati s sirćetom i majčinom dušicom. Meso staviti  po mogućstvu u  staklenu  činiju i preliti sa sirćetom . Meso  polopljeno  marinirati  oko četiri  sata. Šargarepu  očistiti i kuvati u slanoj vodi  oko 20’.- min. Glavicu  crnog luka narezati na kolutiće. Spanać oprati i skuvati  pa nakon toga  ocediti. Jaja oljuštiti i narezati  na više  delova. Pećnicu zagrejati  na 200.- stepeni. Meso tj. Velike  šnicle izvaditi iz  marinade. Meso obrisati . Meso  staviti  na rdnu  površinu. Po mesu  rasporediti  spanać , na

njega staviti  šargarepu , a iozmeđu  njih  kollutiće luka i sečena jaja. Sve posuti  peršunomm  , soli i paprikom . Meso smotati u veliku roladu , svezati kanapom , staviti u pleh i peći 10’.min, .Zatim obe rolade zaliti supom pokriti  aluminiskom folijom i dinstati  oko 60’.- min u pećnici. Popotrebi  doliti  još  supe od mesa. Nakon  što je rolada  gotova  , pustiti je i dalje  oko 10’.min u otvorenoj pećnici da odstoji. Zatim  skinemo kanap i rolade izrežemo  na lepe  šnite. Stavimo u predhodno ugrejanu  vatrostalnu posudu ili kokot i prelijemo sosom, koji se dobiva od  pečenja rolade. Kao prilog  se daje  pečeni  krompir, sotirane pečurke  i brokuli  na maslacu .
 ............... Goveđa  pisanica sa bambusovim mladicama .......
                                  Za – 6.- osoba.
Sastojci : 900. gr.- goveđe  pisanice, 200.- gr.-  mladog  luka, 150.- gr.- sveže paprike, 700.- gr.- bambusovih  mladica iz limenke, 1.- dcl. ulja, 20.- gr.- belog luka, 40.- gr.-  kečapa, ½.- dcl.- soja  sosa, 6.-gr.- soli, 2.- gr.- kajenskog bibera, ½.- lit.- goveđeg  fonda od kostiju, 30.- gr.- lista  korijandara isečenog  na sitno.
Način pripremanja : meso  narezati  na fine  rezance. Mladi luk sitno  naseckati . Paprike  narezati  na rezance. Bambusove  mladice ocedimo i sitno narežemo. Ugrijemo ulje i na njemu  popržimo  crni mladi luk. Ako nemate   - vok – posudu . Treba u posebnom tiganju  na vrelom ulju  popržiti  meso  tako da  porumeni  sa svuih strana. Meso  pržiti po malo iz nekoliko  tura a ne sve od jednom. Meso izvaditi iz tiganja i staviti  na toplo. Napreostalom  ulju  popržiti  bambusove  mladice  i papriku  dva   do  tri  minuta. Zatim  beli luk  protisnuti  kroz cedilo i dodati  na bambusove mladice i papriku. Povrće začinimo  kečapom, soja sosom,  solju, kajenskim  biberom , pa sve pirjamo  dva  minuta.
 Dodamo  meso prženo  i fond od goveđih kostiju, te jelo ugrejemo  još  dva min.
pošlužuje  se pšosutim  svežim korijanderom.
............... Punjeni   ramstek – Za – 6.- osoba .............
Sastojci : 900.- gr.- odležanog  ramsteka, 150.- gr.- šampinjona, 150.- gr.- sirove  šunke, 25.-. gr.- peršuna, 120.- gr.-  crnog luka, 20.- gr.- maslaca,100.- gr.-  prezli, ½.- kom.- limuna  naribana kora, 1.- kom.- jaja, 2.- gr.- belog bibera, 10.- gr.- soli, ½.- dcl.- ulja.
  Način pripremanja : Pečurke  operemo i narežemo  na fine  listiće, šunku i peršun sitno  naseckamo, luk narežemo na kocke. Maslac ugrejemo : na njemu  popržimo pečurke  sa šunkom, lukom i peršunom. Tu smesu  , prezle, limunovu koru, jaja, biber i soli pomešamo u jedinstveni  nadev. Sjedne od  uzdužnih strana u meso  po dužini   narežemo . Tako smo  dobili  otvoreni  ramstek po dužini koji  napunimo  nadevom .  Paziti  da nadev  bude u sredini mesa i kanapom ga vezati  tj  oblikovati  . kanap ima i ulogu da nadev  neispadne iz  mesa. Ovako pripremljeni  ramstek  na zagrejanom  ulju  popržiti  sa svih  strana da porumeni. Ramstek  staviti u pleh uz   dodatak ulja i malo  tekućine  pa u zagrejanu pećnicu  na 225.- stepeni  dogotoviti   u vremenu od  20’. min.    Prilog  se daje povrće  na rzne  načine  pripremljeno. Ali može i testenina  sa tartufima.
  Goveđe  meso – Meso goveđe  je podeljeno  po kvalitetu  i vrednosti u tri kategorije.
Prva kategoruija-  obuhvaća pisanu  pečenicu, ramstek, pržolicu  i but.
Druga kategorija – obuhvaća  dopržolicu, plećku, vrtinu, i sve delove tvrdih  i mekanih  prsa.

Treća  kategorija- obuhvaća  prednje i stražnje  bočnjake, obrasce, gubicu i rep. Nakon klanja  meso  mora  da  odleži  u hladnjači  na +4-stepeni, i to  delovi  za kuvanje -6.- dana, za  pirjanje – 8- dana, a delovi od kojih se pripremaju  jela u roku od  15  -  20’ min. i do četrnaest  dana.
 Delovi goveda i njihova  upotreba.
Kuvati  se mogu  svi  delovi   goveda, ali  to nije  svrsishodo  jer se od  boljih  delova  mogu  pripremiti  kvalitetnija  mesna  jela.

  1. Pisana  pečenica  - može  se u celom komadu  peći  na – engleski  način  ili pirjati  kao  goveđa  pečenica, puniti i  špikovati . od sirove pšisane pečenice dobiju se   sledeći  odresci : šatobrijan ( chauteaubriand ) , bifstek ( beefsteak ) , tur nedo- 2. komada u obrok ( tour nedos ) i mali odresci ( filet mignon, - 3  -4 .komada u obroku).  ti  se odresci  mogu  pripremiti  unapred opisanom vremenu
  2.Ramstek – ( Rumpsteak ) se može  pirjati u raznim umacima, pržiti u tiganju  i peći  na roštilju  u odrescima. Ako se peče u celom komadu  na – engleski način   ili pirja , zove se  rostbif ( Roast  beef ).
3.Pržolica  se može  peći  u celom komadu pa se također  naziva  rostbif. Ako se reže u sirovom stanju , dobivaju se odresci , koje  nazivamo  pržolicom. Pržolice  možemo pržiti u tiganju , peći na žaru , i pirjati u raznim sosovima.
4. Grebena   pržolica je  nešto  žilavija od  predhodne  pržolice, pa se priprema za   gotova jela u raznim umacima ( Pržolica u luku , u paprici  ).
5. But ima četiri  dela: Šol, Orah, Ružu, Frikando. Frikando : Upotrebljava se za  odeske i pečenja. Bela  pečenica  kao izduženi  deo  frikanda je jajolikog oblika i upotrebljava se za  nabadanje  i punjenje  pečenke. Od  crne  pečenice  se pripremaju   pečenja i odresci, a glava  frikandoa služi  za gulaš , ragu, i kuvanje.
6.Plećka ili  lopatica  ima  tri  dela: gornji tanji deo( Za gulaš ,ragu, ili  mlevenje )
srednji  deblji  deo ( Za odreske i pečenja ) , donji deo   plećke   za dinstanje.

7. Kuk  je deo hrpta  između   ramsteka i repa , a deli se u dva dela : Gornji ili  širokideo  i dinji deo, koji se završava  šiljasto . oba se dela  upotrebljavaju  za kuvanje i pečanje.
8. Vratina  se deli  na dva dela :  mršavi  deo ( Za gulaš i kuvanje ) i masni deo ( pirja se , melje se za ćevapčiće i druga   jela od  mlevenog  mesa ) .
9. Stražnji i prednji  bočnjaci ( Za gulaš , ragu, i kuvanje ).
10. Tvrda  prsa  su  deo  prsa kojim imaju jaka  prsna rebra ( upotrebljavaju se  za kuvanje) .
11. Meka  prsa  nemaju   rebara i dele se na slabine, msnu potrbušinu i mršavu potrbušinu. Tose meso upotrebljava  za mlevenje i kuvanje.
12-. Obrasci  ili  ličnice ( Za kuvanje , mlevenje , pirjanje, za gulaš i ragu ). 
13.- Gubica  se kuva  za  salatu, sirova se pirja  za gulaš i ragu.
14.- Rep se kuva i pirja.
15.- Žljezda se može kuvati , pržiti , pirjati  i pohovati .
16.- Noge se kuvaju  za supe i pihtije.

     .............. Goveđe  iznutrice --------------
 - Jetra : služi kao prilog ili dodatak  bistrim supama, pa seod  nje prave  knedle , okruglice, jetrena riža, a osim toga se neki deo  upotrebljava i kod  pripremanja  pašteta. Prepržena jetra s lukom i korenastim povrćem  služe  za pojačavanje  bistrih supa.
- Jezik :  se može kuvati , soliti , i dimiti .
- Mozak: se može kuvati , pržiti i pohovati .
-Srce  : se može  kuvati , pirjati , nabadati, i pripremiti  kao  gulaš i ragu.
- Želudac : Škembići  se kuvaju, a kuvani  se mogu i pohovati.
- Bubrezi : se pirjaju.
( Za kuvarstvo  nemaju  gotovo  nikakvu  vrednost u današnje  vreme: ( Vime,  slezina,   Moždina, Pluća

Нема коментара:

Постави коментар

Постави коментар