Carpaccio od teletine (predjelo),
Sastojci:
400 gr. tanko narezane teleće ruže
400 gr. listova špinata,
100 gr. sira Bilogorac
brašno
limun
mali beli tartuf (po želji)
Sladunjavo vino
maslinovo ulje
Način pripremanja.:
#Očistite, operite i osušite naseckani španać
#Izravnajte odreske i narežite ih na komade, posložite na tanjir
#Začinite dobrim uljem, soli, belim bibrom u zrnu i pola čaše prošeka.
#Iznad posložite špinat i tanko narezani sir, a volite li, naribajte beli tartuf.
Carpaccio od tikvica (predjelo),
Vegetarijanski
Sastojci:
glavica crvenog radiča
3 tikvice
crvena paprika
120 gr./ sira Pekorelo,
2 vezice raznih radiča
polovica patlidžana
pinjoli
aceto balsamico
maslinovo ulje
Način pripremanja:
#Operite i očistite te narežite sve vrste radiča.
#Oprane tikvice tanko narežite.
#Operite, očistite i narežite papriku na rezance.
#Operite patlidžan i narežite ga na kockice.
#Narežite sir.
#Složite tanjir: stavite radič pa tikvice, papriku, patlidžan, pinjole i sir. Začinite uljem, soli i sirćetom.
Radič možete zamijeniti različitim zelenim salatama.
Carpaccio od teletine (predjelo),
Nina
Sastojci:
200 gr.- vrganja
2 stručka rige
1 mogranj (nar)
300 gr.- telećeih fileta
sirće od mogranja
maslinovo ulje (po želji)
Način pripremanja:
#Vrganje očistite i narežite ih na vrlo tanke listiće. Na tanjire posložite meso narezano na vrlo tanke kriške (možda je najbolje da kupite filete koji je već narezan mesoreznicom) i začinite s malo soli i bibera.
#Meso nadjenite dobro opranom i fino usitnjenom rigom, bobicama mogranja i začinite s nekoliko kapi sirćeta. Na kraju dodajte i gljive.
#Ovako pripremljeni karpačo ostavite petnaestak minuta da odleži i poslužite s kvalitetnim maslinovim uljem i belim biberom, kojeg ćete, već prema želji samleti neposredno pre jela.
#Ovo je idealan recept za lagani i hranjivi letnji ručak.
#Kao zamjena teletini, može se poslužiti i usoljeno meso. Ako više volite ribu, filet sabljarke narežite na tanke kriške i začinite uljem i sokom od limuna.
Hladno predjelo –‘’Mediteran’’za- 6.- osoba.
Sastojci:
1 kg liganja
0,30 kg ribljeg mleka
1,10 kg jastoga
0,70 kg škampi
0,30 kg griza
0,50 kg luka
0,20 kg maslinova ulja
sol, papar, peršin
0,30 kg tartar sosa,
0,50 kg limuna
glavica salate
0,40 kg crnih maslina,
0,02 kg kavijara
0,50 kg -paradajza
Način pripremanja:
#Očišćene, poširane lignje napuniti s pirjanim krakovima od liganja, griza, luka, perusina. Dodati sol i biber. Ohladiti i preliti umakom “Chufrad”.
#Riblje mleko skuvati u slanoj kipućoj vodi, ocediti i dodati začine: maslinovo ulje , sol i biber, te servirati u školjki lakirki.
# Jastoga skuvati, ohladiti, očistiti i iseći na medaljone, šemizirati aspikom i ukrasiti kavijarom i majonezom.
#Škampe poširati u slanoj vodi u koju se doda sečeno povrće, ohladiti i šmizirati aspikom.
#Lignje, riblje mleko, jastoga i škampe posložiti na hladni tanjir ukrasiti zelenom salatom, limunom, peršunom, crnim maslinama, svežim paradajzom i tartar umakom u školjci od dagnje.
Ostrige s jabukama (predjelo),
Sastojci:
20-24 kamenice- ostrige
1 sveži luk
3 jabuke (i još jedna za garniranje)
2 dcl .- pavlake za kuvanje
curry u prahu
skrobno brašno
1 limun
suvo belo vino
60 gr.- maslaca
Način pripremanja:
#Kamenice otvorite oštrom lopaticom ili jačim nožem. Meso školjke nemojte vaditi iz dela oklopa za koji se drži, pa ih operite i osušite.
#Školjke začinite solju i biberom i složite u vatrostalnu posudu.
#Pećnicu zagrijte na 160°C.
#Jabuke ogulite i izvadite im košticu. Jabuke narežite na komadiće i ispasirajte mikserom.
#Usitnjeni luk pirjajte polako na rastopljenom maslacu. Podlijte s pola čaše vina, dodajte kašu od jabuka i malo curryja. Posolite, pobiberite i povežite dodavši kašiku skrobnog brašna.
#Dodajte pavlaku za kuvanje, i pustite sos da se poveže neprekidno mešajući. Maknite s vatre i pustite da se prohladi.
#Vatrostalnu posudu s kamenicama koje ste poškropili limunovim sokom stavite u pećnicu i pecite 5-6 minuta.
#Kamenice poslužite tople, prelivene sosom i garnirane komadićima jabuke koje ste uronili u vodu koju ste začinili kriškicama limuna.
Kanapei provala (predjelo), Predejane
Sastojci:
300 gr.- šampinjona
250 gr.- hleba
3.- kom. artičoka
1 režanj belog luka
3 limuna
ribani Parmezan
peršun
maslinovo ulje
Način pripremanja:
#Očistite gljive i narežite ih na kriške. Tri četvrtine gljiva popirjajte na 3-4 kašike ulja, belom luku i peršunu. Ostatak gljiva začinite uljem, solju i sokom polovice limuna.
#Artičokama uklonite stabljike i spoljne listove i uronite ih u vodu u koju ste dodali sok limuna, da ne pocrne. Ocedite artičoke na način da ih prevrnete naopako.
#Dve artičoke usitnite mikserom u paštetu, dodajte šaku naribanog parmezana i malo soli.
#Treću artičoku narežite na male komadiće, začinite uljem, sokom limuna i posolite.
#Hleb narežite na kriške (4 kriške po osobi). Polovicu kriški premažite paštetom od artičoka i ukrasite šnitama sirovih gljiva.
#Drugu polovicu kriški nadjenite pirjanim gljivama.
#Kanapee poslužite s komadićima artičoke i ukrasite šniticama limuna.
Pastrmka u limunu (predjelo),
Jošanica
Sastojci:
pastrmka sveža 1 kg
sok od limuna 0,40 kg
beli biber, soli
maslinovo ulje 0,05 l
hren 0,05 kg
rikula
masline
rotkvica
mladi luk
Način pripremanja:
#Očišćenu pastrmku po dužini prepoloviti. Oguliti kožu i pincetom povaditi sitne drače koje su ostale u ribi.
# Iseći na fine tanke filete, posoliti I pobiberiti, te umočiti u limunov sok.
#Riba treba biti cela pokrivena sokom od limuna. Držati u marinadi 36 sati.
#Poslužuje se na podlozi od rikule, te pospe komadićima mladog luka. Za dekoraciju masline, rotkvice, kriške limuna i hren.
Slani kroasani
SASTOJCI:
1 kg brašna
1 jogurt
50 grama ulja
1 kašika soli
1 kašika šećera
1 kvasac
1 jaje
NAČIN PRIPREME
#Zamesiti testo i podeliti ga na 2 dela.
#Svaki deo podeliti na 7 loptica, pa ih razvući oklagijom i premazati margarinom.
#Rastanjeno testo poslagati jedno na drugo. Poslednje ne mazati margarinom.
# Razviti tako celu koru, praviti kroasane i filovati sirom ili drugim slanim nadevom. Svaki kroasan pre pečenja premazati jajetom.
Slana torta punjena mozgom i šampinjonima
SASTOJCI
1 pakovanje lisnatog testa
300 grama mozga
1 glavica crnog luka
250 grama šampinjona
150 grama struganog sira
ulje
so, biber
peršun
1 žumance
NAČIN PRIPREME
#Polovinu lisnatog testa rastanjiti oklagijom na pola santimetra, a zatim njime obložiti dno i stranice okruglog kalupa za pite ili torte.
#Ostatak testa takođe rastanjiti i iseći na luk, dodati na listiće isečene šampinjone, dinstati 5-6 minuta uz mešanje, a zatim dodati i mozak, začiniti po ukusu solju i biberom i sve zajedno još malo prodinstati.
#Na kraju umešati iseckan peršun.
#Ovu masu sipati u kalup obložen testom, odozgo posuti narendan sir i obložiti rombovima od testa u obliku zvezde
#Peći u rerni zagrejanoj na 220 stepeni desetak minuta, a zatim smanjiti temperaturu na 160 stepeni ili 180 stepeni i peći još oko 20min.
#Torta se može služiti i topla i hladna
Pita od plavih patlidžana
SASTOJCI
• 300 grama tankih kora za pitu
• 500 grama plavih patlidžana
• 2 supene kašike ulja
• so, biber
• 3 jaja
• 1 šolja mleka
• malo aleve paprike
NAČIN PRIPREME
#Oljuštiti plavi patlidžan, staviti ga u vrelu vodu i kuvati 5-10 minuta.
#Dobro iscediti i iseckati na kockice.
#Staviti ga potom u zagrejano ulje, posoliti, pobiberiti, dodati malo aleve paprike i dinstati dok ne omekša.
#Ostaviti da se ohladi, pa dodati dobro umućena jaja i mleko.
#Pleh namastiti uljem, kore iseći prema veličini pleha i na dno staviti dve kore (poprskati ih uljem), pa potom nadev od patlidžana.
#Ređati naizmenično po dve kore i nadev, a gornju koru namazati uljem i sve preliti sa malo mleka.
#Peći u srednje zagrejanoj rerni. Ostaviti da se prohladi, pa tek onda seći i služiti.
Uštipci sa sirom
SASTOJCI
Testo
• 400 grama brašna
• 50 grama šećera
• 120 grama mleka
• 2 jaja
• 80 grama margarina
• 20 grama svežeg kvasca
Fil
• 250 grama sira
• 100 grama pavlake
• 1 žumance
• 50 grama putera
• malo soli
Premaz
• 1 jaje
• malo mleka
NAČIN PRIPREME
#Zamesiti kvasac sa malo mleka i ostaviti na toplom desetak minuta.
#Brašno usuti u činiju, dodati so i ostale sastojke, kvasac, pa dobro izmešati varjačom dok se ne pojave mehurići.
#Ostaviti pokriveno na nekom toplom mestu barem jedan sat.
#Kad se testo podigne, izručiti ga na dasku i istanjiti oklagijom. Iseći kvadratiće, pa u sredinu staviti fil.
#Fil se priprema tako što se pomeša umućen puter sa pasiranim sirom, pavlakom i žumancetom.
#Vrhove kvadrata skupiti na sredini, poređati ih na namašćeni pleh, pa premazati jajetom i mlekom.
#Kad malo nadođu, peći ih oko 40 minuta na 200-220 stepeni
Paprika u želatinu
SASTOJCI
• po 2 crvene, žute i zelene paprike
• 1/2 kesice želatina u prahu
• 6 kašika maslinovog ulja
• so, biber
NAČIN PRIPREME
#Paprike oprati, iseći ih na polovine, očistiti ih i 15 minuta peći na grilu sa presečenom stranom okrenutom nadole.
#Prekriti vlažnom krpom da bi omekšale, pa oguliti kožicu.
#Paprike razvrstati prema boji i iseći na kockice. Svakoj boji dodati po dve kašike ulja, posoliti i pobiberiti.
#Želatin razmutiti prema uputstvu na kesici i rasporediti ravnomerno u pripremljene paprike.
# Masu puniti u šoljice za kapućino i staviti u frižider da bi se želatin stegnuo. Izručiti iz šoljica i poslužiti.
Zelena štrudla
SASTOJCI:
• 225 grama testa za štrudlu
• 2 šargarepe
• 1/2 kelerabe
• 175 grama brokula
• puter
• 100 grama graška
• 200 grama krem sira sa začinima
• jaje
• so, biber
• 200 ml mleka
• senf
• kašika limunovog soka
• kašika iseckanog estragona
NAČIN PRIPREME
#Povrće iseći na manje komade. Šargarepu i kelerabu prodinstati 6 minuta na puteru. Posle 2 minuta dodati brokule i grašak. Izmešati 100 grama krem sira sa jajetom i dodati masti. Posoliti, pobiberiti.
#Zagrejati rernu na 200 stepeni. Razvući testo preko krpe. Obložiti testo povrćem, ostavljajući slobodnu ivicu od oko 3 cm. Uviti štrudlu, a ivice pritisnuti.
#Peći 30 minuta.
#Preostali sir rastopiti u mleku. Začiniti sos senfom, limunovim sokom, solju i biberom. Dodati estragon. Iseći štrudlu na kriške i preliti sosom.
Pita od pilećeg mesa
SASTOJCI
• 5-6 komada belog mesa
• 2 čaše kisele pavlake
• oko 1-2 kg sira koji se može rendati
• 4-5 jaja
• brašno
• puter ili margarin
• so i biber
• začin
NAČIN PRIPREME
#Pileće meso odvojiti od kostiju, odstraniti mu kožicu i iseckati na filete. Od jednog belog mesa treba napraviti 4 fileta. Dobro posoliti, malo pobiberiti i ostaviti u frižideru sat-dva ili da prenoći.
# Pre pečenja, od pavlake, 1-2 jajeta, jedne ravne kašike brašna, soli, bibera i začina napraviti preliv za meso.
#Okruglu posudu od vatrostalnog stakla dobro podmazati puterom.
#Svaki filet uvaljati u brašno, umućena jaja i puno rendanog sira.
#Filete potom ređati u posudu, i to u slojevima.
#Preporučuje se da se ređaju unakrst - jedan uzduž, drugi popreko. Na kraju sve preliti sosom od pavlake.
#Rernu uključiti tek kada se u nju stavi posuda. U zavisnosti od količine, peći 50-60 minuta, sve dok jelo lepo ne porumeni.
#Pošto se posuda izvadi iz rerne, trebalo bi sačekati nekoliko minuta, a zatim meso izručiti u ovalnu posudu za serviranje.
#Kako se ova slana torta od piletine teško seče dok je vrela, sačekati da se malo ohladi, a sir stegne.
Plodovi mora s morskim algama (predjelo),
Sastojci:
(za 4 osobe)
100 gr.- mesa školjaka (dagnje, rovanice)
150 gr. očišćenih repovi škampa
100 gr. čistog mesa rakova (grmalja, grancigula ili jastoga)
150 gr. riže
zeleni papar
sol
16 listova morske alge
Način pripremanja_:
#Meso školjaka (dagnje, rovanice), repove škampa, meso rakova (grmalj, granceula, jastog…) i rižu prve kvalitete začinimo zelenim biberom, malo poslolimo i dobro izmešamo.
#Smesu umotamo u listove morskih alga.
#Kuvamo na laganoj vatri dodajući riblju supu i umak od prokuvanih škampi.
# Poslužimo toplo uz palentu.
Torta od palačinaka sa spanaćem
SASTOJCI
• 15 palačinki
• 1 kg spanaća
• 200 mlevenog mesa
• 2 kašike pirea grama parmezana
• 200 grama od paradajza
• ulje
• so i biber
NAČIN PRIPREME
#Ispeći deblje palačinke.
#Obariti spanać u slanoj vodi, pa ga propasirati. Propržiti mleveno meso, dodati spanać i pire od paradajza. Posoliti i pobiberiti.
#Palačinke slagati naizmenično s pripremljenim nadevom u vidu torte. Posuti rendanim parmezanom i peći u dobro zagrejanoj rerni.
#Služiti toplo.
Pita od mesa
Potrebno je:
- 250 gr.- oštrog brašna T -500, 1 kašičica soli
- 1/2 praška za pecivo, 120 gr. maslaca, 5 kašika vode
Za fil: 600 gr.- sitno seckane teletine, 50 gr.- maslaca
- 150 g crnog luka, 1 kašičica ruzmarina
- 200 gr.- šampinjona, 150 gr.- kukuruza sećerca
- po želji 1 ljuta papričica, 1 kašika vegete
- 1 kašika ostrog brašna,
Za premazivanje: 1 žumance i 2 kašike mleka
#Brašno pomešati sa praškom za pecivo, dodati maslac isečen na listiće, so, vodu i zamesiti glatko testo, ostaviti ga u frižider da stoji 1 sat.
#Na maslacu propržiti sitno seckan crni luk, dodati teletinu, vegetu (ljutu papričicu po želji), ruzmarin i dinstati sa vodom oko 40 minuta.
#Pred kraj kuvanja dodati kukuruz šecerac, isečene na listiće šampinjone i nastaviti sa dinstanjem jos 15 minuta. Dodati brašno razmućeno u oko 50 ml vode i kuvati 5 minuta.
#Ovako pripremljen fil za pitu ostaviti da se hladi.
#Deo testa rastanjiti na pobrašnjenoj površini radnog stola i staviti ga u okrugli kalup prečnika 25-30 cm, testom obložiti dno i stranice kalupa.
#Na testo rasporediti fil od mesa, a drugi deo testa rastanjiti i staviti preko fila.
#Žumance pomešati sa mlekom i premazati testo, izbosti ga viljuškom i peći u rerni oko 40 minuta na 200 stepeni.
#Pečenu pitu poslužiti sa zelenom salatom.
Нема коментара:
Постави коментар